文档介绍：餐厅员工卫生(健康)管理制度一、 员工健康检查管理1 餐厅员工必须持有效健康证,方可上岗。2 餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。3 应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用。4 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。5 健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。二、 员工个人卫生管理1 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程养成良好的卫生****惯。2 员工工作服应合体、干净,无破损。3 厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。4 工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。5 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。6 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。17 岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。8 要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。9 发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。10 不随地吐痰。烟草科技公寓酒2011—6—82操作间(餐厅)卫生管理制度1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。烟草科技公寓酒店2011—6—83餐具、用具清洗消毒制度一、餐厅所有餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。A、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。B、刷:使用洗涤剂将餐具放入水池,按程序操作,C、要求清洗干净。 D、消毒:在臭氧消毒容器内泡足 15 分钟,最后将餐具冲洗擦干后存放好待用。二、每餐收回的餐具饮具、用具、立即清洗消毒,不隔餐隔夜。三、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家的有关卫生标准和要求。消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味无泡沫、无不溶性附着物。四、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐具要分开存放。五、洗刷餐饮具的水池须专用,不得在洗餐具的池内清洗食品原料,冲洗拖布。六、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生、泔水桶内外清洁、加盖,同时要做好消毒记录。烟草科技公寓酒店 ,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》,制定本制度。一、 餐饮部应建立食品索证、进货验收和台帐记录,制定专(兼)职人员负责食品索证、验收和台帐记录以方便检查。二、采购食品(包括食品原料、调料品、食用油等);食用农产品(包括蔬菜、水果、生肉、水产品、