文档介绍：第一章 西餐厅人员编制图店经理 1 人领班 2-3 人 厨师长 1 人吧台员 1收银员 1服务员                   厨师                         清洁员共计 人第二章 西餐厅岗位职责说明一、职位:店经理直接上司:股东主要职责:1. 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态;2. 负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议;3. 负责传达上级对下属的各类决策与要求,向上反映情况;4. 编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间;5. 制定培训计划,安排培训内容,培训与指导;6. 根据员工的工作表现做好评估工作,提升优秀员工,做好员工奖励与处罚;7. 正常供应各类咖啡与简餐,制定销售计划;负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,做好当日财务报表一起按时向股东汇报8. 制定西餐厅各类用具清单,定期检查补充;19. 定期检查库存情况,负责所有原材料采购,填写原材料采购清单;10. 熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格;11. 各类单据的验收与审核;12. 控制成本,防止浪费,减少损耗;13. 负责全面的店面、员工招聘、人事等管理;14. 负责收集竞争对手或同行业各种情况;15. 店内安全管理,做好防火、防盗及突发事件进行处理;16. 处理客人投诉情况,调节员工纠纷;二、职位:领班直接上司:店经理主要职责:1. 保证西餐厅处于良好的工作状态2. 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务;3. 按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作;4. 掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。5. 了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。6. 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7. 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。8. 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。9. 坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训;10. 召开班前例会,分配任务,总结经验11. 检查每日工作情况,如咖啡存量,厨房库存,员工以外事故,相信员工报到等;12. 检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人;13. 分派下属员工工作,及时与各个部门沟通;14. 处理客人投诉,调节员工纠纷三、职位:厨师长直接上司:店经理主要职责:1. 制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2. 根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划3. 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范4. 合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量5. 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作6. 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单7. 监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费8. 督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失9. 督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作,监督、检查员工的个人卫生210. 督导冷荤原料的质量,保证食品的安全11. 给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督12. 制定各操作点厨师的业务培训计划13. 组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作;对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案四、职位:吧台员直接上司:领班主要职责:1. 遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排。2. 认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。3. 保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益。4. 爱护店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源,减少咖啡厅损耗及浪费5. 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养,定期做好设备维护。6. 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形象。7. 熟悉吧台、仓库原料数量,及时做好补充,避免出现缺货情况,给咖啡厅造成损失。8. 根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客。9. 热爱本职工作,维护本店利益,、职位:服务员直接上司:领班主要职责:1.  整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退;2.  按照西餐厅服务工作规程和质量要求,做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作,努力完成指派的工作,向宾客提供优质的服务;3.  上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针