文档介绍：广东分公司投资银行部一)团膳发展阶段总结回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下四个阶段:,在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是:安排几十名全民所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋、厨师未受过专业训练、清洁水平低,菜品以大锅饭为主,餐单变化少不讲究营养构成……,除了延续社会“大食堂”模式以外,从家里带饭的现象一度普及,相当一部分人从家里带饭到单位,有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备,并配专人为带饭员工提供加热服务。,有些餐饮企业拓展外卖业务,专门送餐的公司也应运而生,使卫生条件差价格低廉的盒子饭风靡各大城市。与此同时,各大企业、大公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。90年代中团体膳食,随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入,使中国团膳有了革命性的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题,而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段,并受到了业内人士的普遍关注。90年代末团体膳食,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团体膳食社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团膳公司应运而生,团膳市场开始成型。,发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”,中国团膳业迎来了最好的发展时机。(二):每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日;每年休息287天。团体膳食经营的上述特点告诉人们:经营团膳需要提升自身的专业水平,要走规模经济和集约经营的道路。:每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团体膳食消费的上述特点告诉人们:在有限的时间、有限的空间内经营团膳,应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定事业。:市场容量之大与每日一市矛盾;市场需求之大与每周五天矛盾;市场需求之稳与每月假日矛盾;市场需求均衡与1/3年矛盾。团体膳食市场的上述特点告诉人们:这是一个充满机会与充满挑战的市场,需要专业运作才能应对团膳市场的特点及需求。(三),是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。客观地讲,要求较高、比较规范、比较成型…的是公司团膳,以商务写字楼团膳为主。、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团体膳食(商务)在团膳市场构成中占有重要地位。,由国家经费开支,不进行经济核算的文化、教育、卫生……单位。事业单位的团体膳食是团膳市场不可忽视的领域。。机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域。、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的