文档介绍：时间的味道——自制湖南烟熏腊肉
 
 
《舌尖上的中国》第四集“时间的味道”中讲述了这么一段话:时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌,为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同,有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
湖南腊肉就是通过这种腌制、风干、烟熏的古老方法做出来的,湖南人都偏爱吃腊味,每逢腊月,外婆和妈妈都会在阳台上晾晒各种腊味,以备春节食用。现在到我们年轻一代已经很少有人会做了,这些年在博客上收到不少网友的询问,以前我总想广东的天气太潮湿,晒东西容易长霉,所以一直没做。
前段时间做菜想要用到腊肉,去商场一看都要40多块一斤,后来转念想想还是自己动手做吧。做之前我特别打电话向妈妈讨教了制作的方法,又在院子里问了一些老一辈的湖南老乡。最后一试成功,做出了色泽红亮,肥而不腻,烟薰味浓的美味腊肉。原来做腊肉就是这么简单,在广东一样可以晒腊肉哦,自己做的不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着放心又省钱。
 
材料:
五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料:
粗盐 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块
烟薰料:
白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙 
制作方法:
1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5.  将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
    移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
6.  腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。
7.  将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看
    当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
     (不要晒的太干了,太干也不好吃)
9.  舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,
    红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。
10. 烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,
      250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)