1 / 8
文档名称:

开封饮食文化.doc

格式:doc   大小:109KB   页数:8页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

开封饮食文化.doc

上传人:taotao0a 2019/10/6 文件大小:109 KB

下载得到文件列表

开封饮食文化.doc

文档介绍

文档介绍:开封饮食文化————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 开封饮食文化开封,古称大梁,又称汴京、宋都。这里曾经是战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金的国都。所以,号称“七朝都会”的开封与安阳、西安、洛阳、北京、南京、杭州、郑州合称为我国的八大古都。史书上早就有“天下四百座州军,不如八千里汴京”之说,古诗中“琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”等,都生动地描绘了古都开封豪华盖世的繁荣景象。开封的吃与吃在开封自古以来,开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。早在3000多年以前,生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹,不但是著名的政治家,还精通烹饪之术,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他“善均五味”,懂得“五味调和百味香”。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石,在中国烹饪文化史上占有重要地位,被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。北宋时期,素称天下要冲,地处中原腹地的开封是当时的政治、经济与文化的中心,人口上百万,富丽甲天下,是举世闻名的国际大都会。当时开封的大街小巷“勾肆饮食……纵横万数”,把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。这个时期的饮食文化,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。在烹饪文化上,汴京达到了空前的高度,在市场上正店(酒楼)、食店、拍户、脚店,分等划类,遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼,各地风味首次同台献艺,坊、市不分,夜禁取消。大型酒楼号称72家,规模宏伟,每店均可容千人饮酒。设备精良,各正店酒楼,设施豪华,并均以银器待客,成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。在服务方面,博士卖酒,响堂行菜,歌舞伴宴,换汤斟酒。外办宴席,则“四司六局”全套服务。在品种、技术上各有特色,酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶,胡饼、素馔,异彩纷呈,难以尽数。宫廷宴会用酒九盏,佐食品种精美丰盛,每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演,场面宏伟,耗资巨大。宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年的汴京:“时节相次,各有所观。灯宵月夕,雪际花时,乞巧登高,教池游苑。举目则青楼画阁,绣户珠帘,雕车竞驻于天街,宝马争驰于御路,金翠耀目,罗绮飘香,新声巧笑于柳陌花衢,按管调弦于茶坊酒肆,八荒争凑,万国咸通,集四海之珍奇,皆归市易;会寰区之异味,悉在庖厨。花光满路,何限春游,箫鼓喧空,几家夜宴。”此等景象,一阅宋人张择端《清明上河图》,便知决非虚言。汴梁风味开封的饮食文化是大众文化。开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。官府之肴馔,高雅清淡,鲜奇滋补,宴会“置四司(帐设司、厨司、茶酒司、台盘司)六局(果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局)”,分工明确,凡事齐备,如“椅桌陈设、器皿盒盘、酒担动使……安排座次、歌说劝酒”等都有人专管。七代王朝在开封建都,皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京,从而使官府肴馔应运而生。汴京饮食业,市肆壮观,大型酒楼就有72家之多,称为“正店”。其中最为人称道的要数“矾楼”了,它“三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀”,气势非凡。相传那位多才多艺的风流天子宋徽宗,曾扮作白

最近更新

2025年度展览公司艺术品借展代理合同 9页

2025年度小吃街店铺整体打包转让及管理协议 8页

工程项目检查总结(6篇) 19页

建筑工程专业毕业实习报告(6篇) 27页

感恩与心态的演讲稿(12篇) 21页

2025年度家庭内部房产租赁与收益分配协议 8页

2025年度家居用品区域代理合作协议 9页

2025年度室内装饰设计施工安全文明施工管理协.. 8页

2025年度实验室装修与实验室废弃物处理合同 9页

2025年度学生食堂节能减排项目合作协议 9页

2025年度学校教室地板砖施工及翻新合同 9页

2025年度婚礼小细节婚后夫妻情感培养与家庭和.. 8页

2025年度婚内夫妻借款协议附电子模板及债务风.. 10页

水利工程渣土运输合同范本3篇 50页

橡胶制品氨水配送协议3篇 51页

中空吹塑工艺介绍 34页

杭州市珠宝店租赁合同3篇 46页

2025届绵阳一诊 数学试卷 4页

中考易混词汇辨析:can could 2页

这次我没有作文初三 2页

2025年海绵项目建议书 62页

2025年(完整版)《人力资源管理》试题及答案 7页

2025年工程竣工自评报告三篇 19页

《高等教育学》考试卷参考答案 5页

深基坑工程施工安全检查验收表 4页

水土保持方案范文5篇 16页

工业工程概论复习题(必过) 14页

苹果采摘机械手设计【水果采摘机】(含CAD图纸.. 38页

旋刀式割草机的改进设计【旋刀式割草机的设计.. 19页

休克课件 94页