文档介绍：第 13 卷第 3 期生命科学 V o N o .3
2001 年 6 月 C h inesB u lletioL ifSciences .Jun ,2 0 0 1
文章编号:1004-0374(2001)03-0126-03
微波生物效应研究的现状及应用
李巧玲,李琳,郭祀远,蔡妙颜
(华南理工大学食品与生物工程学院轻化工研究所,广州 510640)
摘要:着重介绍了微波对微生物、黄曲霉素、人及动物的生物效应,以及微波在浸取和医学上的应用。
关键词:微波; 生物效应; 应用
中图分类号:Q 684 文献标识码:A
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1 引言热力的电磁发射作用。一些研究结果已经证明,微
微波是一种频率在300M H z至300G Hz之间的波在比传统加热杀菌温度低的情况下,能杀死较大
电磁波,它具有波动性、高频性、热特性和非热特量的微生物; 用微波对食品灭菌处理,结果使食品
性四大基本特性。它与生物组织的相互作用主要表的色泽、风味等都得到较好的保持[f it;微波法的残
现为热效应和非热效应。微波能够透射到生物组织菌对数率比电炉加热的要低得多; 用微波炉在较低
内部,使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频的温度下,对蜂花粉进行灭菌,其灭菌效果显著(尤
率振荡,增加分子的运动,导致热量的产生。微波其对大肠杆菌) ,且不破坏营养成分; 微波灭菌也
能缩短细菌和真菌的致死时间; 在缺乏热效应和微
还能够对氢键、疏水键和范德瓦尔斯键产生作用,
波剂量较小的条件下,微波对生物具有一定的诱变
使其重新分配,从而改变蛋白质的构象与活性。
能力,且处于对数生长期的微生物的诱变率比稳定
生物体的非热特性—生物效应是微波的重要
期的高; 微波处理能造成微生物细胞壁的剥落或细
特性之一,它已成为医学、细胞学等方面研究的一
胞膜的破坏,改变细胞膜的通透性,造成细胞内物
个重要方面,同时它也能为微波理疗或微波手术等
质的外渗;微波也可能影响细胞膜电位而破坏微生
方面提供理论依据。随着人们对微波加热技术