文档介绍：家乡小吃-------核桃馍基本信息核桃馍是北依秦岭,南枕巴山的陕西宁强地区美食中历史最悠久、身份最特殊的小吃。清光绪26年慈禧避难时作为贡品,后流传于民间,代代兴旺。核桃馍是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥,再将油面经过三次发酵后,抹上核桃泥,放入烤炉里烘烤后制得的糕点。小如瓷盖,色金黄,入口香酥,放置累日逾旬色味如初,特别适合老年人及儿童食用。主要特征核桃馍小如瓷盏,色城隍,味浓郁,入口香酥,食后每一回味,便觉余香自舌中滋生。尤难得者为耐放,虽累日逾旬仍与新出堂无异,这在旧时代可以说是有口皆碑的。核桃馍虽叫馍,实为饼。它一般分为大、小两种。小的有口杯大小,颜色橙黄,味道浓郁,入口香酥,嚼之生津口爽。一般是精致加工,按原料使用的多少和口感差别,又分为高、低两档,依据时代和物价的变更,过去1角、5分的,后来变成2角、1角;5角、3角,到现在的1元、8角、5角,大的有碗口大,核桃、清油放得少,外焦里软,为廉价实惠食品,过去5分、1角、2角、3角都卖过,现在已卖到1元到2元一个。因其具有如许特色,所以北上西安,南下成都的旅客,慕其名者都要买上几封,或馈赠亲友或自家品尝,以增添生活中的佳趣。《中国饮食大辞典》载有条目,中央电视台也做过专题报道。然而宁强核桃馍虽然名声大振,但产量少,分布范围小,因其生产、制作工艺独特,愈显珍贵难得。历史渊源随着岁月推移,在宁强小城衍生了不下十多家核桃馍摊点和经营核桃馍项目的糕点铺。然而在众多核桃馍店中最富盛誉的是“福兴老号王家核桃馍”。王家核桃馍历史悠久。据王家核桃馍传人口碑相传,天津的一个都督周玉姬兵败领罪后,他的儿子带厨师逃来宁强,在王家做了上门女婿,他的厨师在王家做厨艺,主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长,厨师熟悉了宁强的情况,就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。这就是宁强核桃馍的最初雏形。王家的厨师跟着天津来的厨师学艺,生产酱菜和糕点的同时,一边改进核桃馍的工艺,一边扩大生产,经过代代相传,定型为今天的色、香、味,在漫长的岁月里,有关王家核桃馍的趣闻轶事:清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难,地方官闻讯急奔西安参朝,曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开,这馍在群众中骤然身价百倍。1921—1928年(民国10年至17年)之间,陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘据汉中时,酷嗜此馍成癖。有次派一名心腹护兵到宁羌来购买。这个护兵怕登山涉水,走到半路便在沔县一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。见吴面带喜色,满以为有赏。那知吴一搭牙,便勃然大怒,掷馍于地,说他撒谎,叫了声:“来人啦!”喝令重责20军棍。可那个护兵仍然嘴硬,连喊冤枉,直到吴吩咐人从厨里拿出剩下的1块王家真品命他亲赏,才不敢再吱唔狡辩,终于道出真情。1941年(民国30年)国民党陕西省主席蒋鼎文路过宁羌,县府以核桃馍作招待糕点。蒋一经品赏,大加赞许!返回西安以后,特地给王家馍铺颁发了1张《生产奖状》,以资鼓励!同年辛亥革命元戎、当代书坛巨星、国民党中央政府监察院长于右任入蜀途中,曾在宁羌中央银行下榻。据说品赏了此馍,也连声称好。离开时随行人员又买了好几封带往重庆,那时陪都有些国民党高级官员,凡尝到者无不点头称赞。王家核桃馍小如瓷盏,色橙黄,可见附着的核桃泥,味浓郁,未入口其香味已沁入肺腑,引起食欲,入口香酥,回味无