文档介绍：红烧肉的制作方法教学程序一、导语设计二、观看短片,熟悉红烧肉的制作方法四、细节分析,掌握这道菜的技法与要点三、菜肴制作流程,准确掌握这道菜的技法运用五、课外拓展,巩固知识点红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。毛家红烧肉二、观看短片三、菜肴制作流程原料介绍主料:猪五花肉750克配料:菜心20颗调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g制法:①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黄色,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。制作流程品质特点特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。操作关键:1选料须五花三层2煨制时严格掌握火候营养成分:本道菜需约含蛋白质71克,,磷757毫克,钾1215毫克。形态美红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料。