文档介绍：食品采购索证索票管理制度一、认真贯彻执行国家食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,设有专人负责食品采购索证、索票和进货验收台账记录工作。二、从事食品采购索证工作人员要熟悉食品安全法律法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别基本常识。三、采购食品必须查验和索取销售者或市场管理者营业执照、许可证等资质证明(证明资料为复印件者,宜由供货商盖章或签字确认)。并留存购物凭证(购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容)。四、从固定供货商处采购食品宜签订采购供货合同,并留存供货商资质证明和每笔供货清单。五、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。六、采购食品入库前要校验所购食品与购物凭证(购物凭证是指能够进行食品溯源的有效凭证,包括发票、收据、供货清单等)是否一致,并进行进货验收和台账记录。七、进货验收台账应按格式如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式及进货日期等内容,不得空项、漏项或以标点代替。八、采购食品索取的有关资料应当按产品类别、供货商、进货时间先后次序有序整理,购物凭证应按月装订成册保存,妥善保存索取的相关证照、产品合格证明文件和进货验收台账记录,其保存期限不得少于两年。榆次二中从业人员体检培训管理制度一、食堂从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员)必须经健康检查取得健康合格证以后方可上岗。二、从业人员必须每年进行一次健康体检,次年到期前一个月进行健康复检,不得超期使用从业人员健康合格证。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事餐饮服务工作。四、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训,考核合格后,方可从事餐饮服务工作。五、食堂负责人应在食品药品监督管理部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识培训。六、食品安全管理员负责组织本单位从业人员的健康体检工作,建立从业人员健康档案,督促“五病”人员调离,并对从业人员健康状况建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。榆次二中从业人员个人卫生制度一、应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物;备餐间操作人员应戴口罩。二、操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。三、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为;工作服应定期进行清洗,保持清洁。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。五、员工个人餐具、茶具集中存放,保持清洁。六、自觉接受健康晨检,并熟记本岗位食品安全知识。七、工作人员入厕前必须换去工作衣帽,出厕后必须洗净双手。八、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。榆次二中餐饮具清洗消毒制度一、盛放直接入口食品的盆、盘、碟、桶等容器,在盛放前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。二、餐饮具清洗消毒水池应专用;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池;各类水池应以明显标识标明其用途。三、严格执行餐饮具、公用具、容器洗刷消毒程序。清洗消毒后的餐饮具感官指标应达到表面光洁、无水渍、无油渍、无异味。四、严格执行餐用具用后洗净用前消毒原则,已消毒和未消毒的餐饮具分开存放,并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记。消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存,分类摆放、整洁有序,餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净,保洁柜内不得存放杂物及个人用品。五、从餐用具、容器上清除下来的废弃物,应存放于专用加盖密闭的容器中,做到废弃物不暴露、不挤压、不外溢,废弃物容器外观清洁并有明显标识。六、从事洗刷和消毒工作的从业人员应经健康检查和食品安全知识培训合格,持有效健康、培训合格证明上岗,熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关知识。七、未经消毒的餐用具、容器不得用于盛放直接入口食品;禁止重复使用一次性餐饮具。榆次二中食品粗加工管理制度一、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,随时保持台面、地面清洁,排水沟保持畅通,排水沟出口处应安装网眼孔径小于6毫米的金属网罩。二、水产品、动物性与植物性食品要分开加工,清洗动物性食品、植物性食品、水产品的清洗池要严