文档介绍：第 13 卷第 1 期生命科学 V
2001 年 2 月 C hinesB ulletioL ifSciences
文章编号:1004-0374(2001)01-0045-02
果糖基转移酶及其固定化研究进展
张伟,杨小红,杨秀山
· (首都师范大学生物系,北京 100037)
摘要:果糖基转移酶能够催化蔗糖水解并通过转果糖基作用产生低聚果糖。本文综述了十几年来国内
外对果糖基转移酶及其固定化研究的若干结果和进展。对该领域的发展趋势作了扼要的展望。
关键词:果糖基转移酶; 低聚果糖; 固定化
中图分类号:Q 533Q 文献标识码:A
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1 果糖基转移酶与低聚果糖率可达55-60(w/w)。1991年,Balken 等[5]
低聚果糖也称蔗果低聚糖(( ha- 从 Aspergilluphoenici,中获得高活性的果糖基转
ride),是指在蔗糖分子的果糖残基 C: 位置上以移酶,它的低聚果糖产率为60% 。1996 年,台糖
浏1-a 2)键结合 1- 3 个果糖分子的寡糖。低聚果糖研究所[6]报道了两株日本曲霉 Aspergillujaponi-
作为一种甜味剂,有很多优点: 它不易被消化防 cuTI90076 和TITIK J1 中果糖基转移酶的酶反
止产生龋齿和使人增胖,可激活和增殖人体肠道中应动力学和产酶的最适条件。此外,Takeda 等[[ 7]
的双歧杆菌,纠正肠内菌群失调。因此它已成为一报道一种真菌Scopulariopsibrevicaulis只产生低聚
种重要的保健食品[I ll。果糖中的蔗果三糖(1-kestose),与其他菌不同的是
这种菌仅在胞外产生低聚果糖。美国康乃尔大学[$]
2 0 世纪80 年代初,从一些微生物体内发现具
用苹果渣培养的臭曲霉 N R R L337 产生胞外果糖基
有高低聚果糖产量的酶,即 0- 果糖基转移酶(0-
转移酶,其低聚果糖的产率可达50% 。1997 年,
fructosyltransferase,,亦称户吠喃果糖 Euzenat 等[9]报道一株枯草杆菌 Bacillusubtilis
昔酶,,l3-)。它能够催
的蔗果聚糖酶(leavansucrase