第五节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)讲课资料.ppt

文档介绍：第四章第五节人类对细菌和真菌的利用发酵现象:一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵的概念:细菌和真菌在无氧条件下,分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。(2)无氧气参与时:问题解密:酵母菌的呼吸作用淀粉真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水+能量(1)有氧气时:真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量小试牛刀:1、在制作馒头时,馒头中的许多小孔是造成的,这些小孔使馒头膨大和松软,而面团中的在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧,酵母菌与酒精将分别出现的现象是()A、增多,不再生产B、死亡,增多C、死亡,不再生产D、增多,增多二氧化碳酒精A——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。想一想?如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为什么?为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢?为什么制出来的面包或馒头没有酒味?不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖如:曲霉2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如:酵母菌3、葡萄糖转化为乳酸如:乳酸菌制作甜酒、米酒