酥皮蛋挞的做法-2.doc

文档介绍：酥皮蛋挞的做法(西点-超详细的千层酥皮做法)制作步骤:P1:千层酥皮材料:低筋面粉110克,高筋面粉20克,黄油15克,少量水。用油:黄油72克。P2:把酥皮材料混合成团,以不粘手为止。盖上保鲜膜醒30分钟。P3:包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。P4:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。P5:醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。P6:面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。P7:把面皮擀长。P8:再折成三折,醒20分钟。P1:醒好之后横过来继续擀长。P2:再折三折,接着再醒20分钟。之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。P3: 这样就形成了一份千层酥皮。P4: 对折一下,静置一旁备用。P5:接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:淡奶油110克+牛奶80克+糖30克,中小火加热搅拌化糖,冷却。P6:加入吉士粉5克搅拌P7:挞皮擀开,厚度3mm左右。P1:从宽边卷起来。P2:切成1cm厚度的剂子。P3:剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。P4:按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。P5:灌入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟。