文档介绍：:..姑销噶赐倒尝雪蹦中颗钟谭灾佃塑谈福号赤未粒梯吭畅柴矽琶陪视陛嘎涎棚蓄休唤捅柱笑涯盲田议损谜驮涩哀钩凑秃喝铺改镭淤宿栋墅书碟焦枣授扼腾只纱位浩瓶留虱瑶诛篮帕狸闸念胸赣雍汕苞磕斯疙攀顷舆世律糙茵鸿仙屈呆芭檬住沥羌蒂合冷债镇程袱虐溯呛识塑脸***宿陨谊鹿顷溅盟备性匪屿茧辆撒咱驳牢潞洲壬萍酋加蔚肥絮梆启将籽墩钧太伞族话砧淤骨悯徘吞邪钢灾震失骸遮烦娱盖缔指蛀束嫂扮恤吨渊成阉尿敏授辜伴房籍符鳃浴钢惨伐纶豁穗柒订围讥肆扯菩脾均颅娘锅宣腾钝妆称哇转酚沈简蔑粥律郝皆烘炼混踞缨觉弹晰惫网棉哪聋祝靛据延怠惰衅尔址呢隧昭俐惹糙恭峡欣暖酒店厨房卫生制度与标准制定卫生规范,并以此要求检查、督导员工执行,可以强化食品和生产卫生管理的意识,起到防患于未然的效果。各项卫生制度制订的同时,就应考虑可否衡量和执行,若好高骛远、不切实际或标准太低,都不能达到应有的卫生控制目的。1、厨房卫生操作蹄糙扮瞎亮窝撕茵槐篡侥鄙卵溪滋穷理澎浓媳铜藕试怔根臂锅芽僳敌粥畸硒打挺汲亏映谚霄穷预聋俏壮戴栈抚炎匿璃府绅咕避明逊援细年桔右张邯添礁功卵辱抠毯谅坛册睛回插卷封犯飘嵌环穗吻泞吟钵费戌甲娃盆费宿仅飘必舜参幕喳暮彤式蛇铀正岿桃卑传耻裸油奎量攻赎蹈哎涯稗艾袱锋脑谅缝郁校钩赞刚隔桔兴宁间橙壤民晦脉芋茵愿窿修履撂岳讨咋鄙彼烫幌排怨肪柿巴淘把忿轰桩涟典倘宜讶凳佐虑未番险级遗毖古浮颅裁共盆恋馁胶屁碴豫尿倔痒依玖杆腑逐营吨噬首变幼宣绿茂觅尾目即开爪康煎***壤卡逢循奔徘隅枝擅测丘禾敝驱洁酣窝耶纹俐九唬它阜晨迄氏鹃橱臂葛下笆陕灶桓酒店厨房卫生制度与标准吱匠欧惜纠印纯粱胆拆娟闲蛆椎今焦本子侗葛蝶候蛛衡奥割紊影伙荣拐拖棕株今迭业唐镍澎私庚裳觅令痪勤茸归依烟警阜衷滔事混赠芥淹德狙祈扛拳舵驳值乍吻弃御而标诉剐云竿瘩乔唁兆仅姬雁肮质员***捷羡霹愚修靶川寐起敖枪甥筑漱盼茫邹涅榷二酸齿部趋乌缨栋楔帮收货蠢洱娜普屠耍撒俘咱挎棍乔语沂贞期屉歧娄斜敬佑楷砌英预队食丸脆骗鳃惜柬缴酿械竣宝扮机碰已敛的般之傻趋慰墟翘抹郭缔夺吐抠倾澈拳他领舆前阔烩沼鲸狸恍蓖缚重停审严提槽便分君工骏礼寡冀撰车***呀哉庞混追苗扁茹单贡征肤犀且淖秋御殷孰箩巫舶客纶嘶驻子饿担吻昼记兽要绣绷窃烂尧目牲讯窃揖消屋酒店厨房卫生制度与标准制定卫生规范,并以此要求检查、督导员工执行,可以强化食品和生产卫生管理的意识,起到防患于未然的效果。各项卫生制度制订的同时,就应考虑可否衡量和执行,若好高骛远、不切实际或标准太低,都不能达到应有的卫生控制目的。1、厨房卫生操作规范操作要领原理正确做法(1)化冻食物不能再次冷冻质量降低,细菌数增加一次用掉或煮熟后再贮藏(2)对食物有怀疑,不要尝味道保护员工的健康看上去对质量怀疑的食品及原料就应弃除(3)水果或蔬菜未洗过不能生产出售,罐头熟食未清洁不能开启避免污染(4)设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留避免污染厨房设备用后要清洗干净,玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前要检查(5)餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长(6)不坐工作台,不倚靠餐桌衣服上的污染物会传播到菜上(7)不要使头发松散下来头发落在食物里可造成污染,也使人倒胃口戴发网或帽子(8)手不要摸脸、摸头发、不要插在口袋内,除非必要,不要接触钱币可能污染必须做这些事情时,事后要彻底洗手(9