文档介绍：啤酒酿造工艺一、(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(%-%)的饮料酒。一、(1)酒的诞生中国:杜康(2)啤酒的诞生西方:9000多年前,古巴比伦地区中国:商代,古人称之为醴曲酿酒,蘖酿醴一、(3)啤酒的发展历史古代的啤酒生产纯属家庭作坊式,是微生物工业起源之一。路易·巴斯德发明了灭菌技术,为啤酒生产技术工业化奠定了基础。1878年,汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹培养和分离技术后,对控制啤酒生产的质量和保证工业化生产作出了极大的贡献。一、(4)中国近现代啤酒的发展1900年,沙皇俄国在哈尔滨八王子建立啤酒厂。(哈尔滨啤酒)1903年,英国和德国的商人在青岛开办酿酒公司。(青岛啤酒)第一阶段:新中国成立之前(萌芽时期)分布在沿海、沿江地区,规模小,原料依赖于进口,生产技术完全掌握在外国专家手中,总产量只有7000吨/年。一、(4)中国近现代啤酒的发展1935年,日本在沈阳建厂。(华润雪花)第二阶段:1949-1979(恢复时期)全国啤酒厂总数达到90多家,。第三阶段:1979-1988(发展时期)每年总产量以30%递增。一、(4)中国近现代啤酒的发展第四阶段:1990-今(高速发展时期)2006年,全国啤酒总产量再创历史新高,,真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。一、(1)产量上的发展潜力中国大陆地区年人均啤酒消费量为18L,只有德国的10%,美国的17%,发展前景还是很大的。(2)品质上的发展潜力随着我们生活水平的提高,啤酒也在向保健型的方向发展。如:绿啤酒