祁山擀面皮.doc

文档介绍：祁山擀***陕西小吃-祁山擀***主料:-洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,-速发酵母5克,或老面水适量-橄榄油1/4杯***调料:-米醋-调和辣椒油-油泼辣子-盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水-芹菜叶适量,烫断生,切成丝-绿豆芽适量,煮断生做法:,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;;***放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;***晾凉,***间抹油防止沾连。取2-3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;***装碗,放上绿豆芽,芹菜叶,再放上油泼辣子,拌匀即可。做油辣子的辣椒不要太辣,以免喧宾夺主盖住面条的香味。