文档介绍：:..,经破碎,压榨取汁,发酵或浸泡等工艺和心调配酿制而成的各式各样的低度饮料酒。因果酒的品种繁多,所以果酒的风味各异吗,其中葡萄酒是最大宗的品种,属于国际型的饮料酒。果酒是用水果酿造的酒,是人类最早学会酿造的酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。门然界屮的单糖大部分存在于各种水果之中,主要为葡萄糖和果糖,水果中的糖在合适的温度和湿度条件下,就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精,早在几万年以前,人类已经会贮存食物,采集贮存的水果,经一段时间后,就会自然产生酒精,尤其在湿度较高的欧洲,对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产,经过儿万年的自然选择,欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力,大部分人喝酒脸不变色;而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥,水果不容易发酵,缺乏这种自然选择的机会,因此黄种人酒精过敏的比例较高,人部分人喝酒都会脸红,尤具是从未接触过酒精的印地安人,有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。果酒的营养价值和保健作用果酒是用植物的果实酿制而成的,不管是野生还是人工栽培的植物果实,都有极丰富的营养成分,其中氨基酸种类齐全,常量元索有硫,磷,钠,钾,钙,镁,铁;微量元素有锌,铜,氟,碘等,并含有维生素A,D,Bl,B2,B5,B12,叶酸等,这些营养成分在发酵过程屮大部分被保留下来,能调节人体的机能,维持人体正常生理活动,一•人体健康有着密切的关系。果酒能调节人体的新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还能起到利尿,激发肝功能和防止衰老的作用,长期饮用可防止坏血病,贫血,眼角膜炎,软化血管,促进消化。国外医药研究机构研究发现,爱喝干型葡萄酒的人心脏病的发病率较低,同时适时地饮用干葡萄酒对预防癌症都是有益的。果酒的营养价值和保健作用可以概括为:(1) 有利于身体的滋补果酒具有多种营养成分,合理的饮用能调节人体的神经中枢系统,给人以舒适,欣快感,我国古代医学早已认识到葡萄酒的滋补,强身,美容等作用。(2) 有利于消化系统在饮用果酒后,人体的胃液形成量提高,有利于蛋门质的同化,起到促进新陈代谢的作用。(3) 有利于心血管病的防治在果酒屮含有大量的不饱和脂肪酸,能减少沉积于血管壁内的胆固醇,提高血液屮高密度脂蛋白的浓度,而高密度脂蛋口可以将血液屮的胆固醇运入肝内,并在那里进行胆固醇一胆碱的转化,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防止血管硬化。有些果酒中所含的原花色素成分,对人体心血管病的防治也起着重要作用。(4)有利于人体预防疾病杲酒具有较强杀菌作用,能及时的预防感冒,并且能治疗感冒,其杀菌作用与它所含的多酚类物质有关。:酒精能防止微生物(朵菌)对酒的破坏,对保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。:果酒中的酸有原料带来的,如葡萄中的酒石酸,苹果中的苹果酸,杨梅屮的柠檬酸等;也有发酵过程屮产生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒屮含酸量如果适当,酒的滋味就醇厚、协调、适口。反Z则差。同时,酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果酒的风味有很大关系(-)。挥发酸,是指随着水蒸气蒸发的一些酸类,实践屮以醋酸计算():由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液屮的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。:果洒中如缺乏单宁,洒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,-,深色酒中为1-3克/升。:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒屮色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。:果酒在100°C下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。-3克/100毫升之间,-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫刃/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。:一般规定是:铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;。在果酒中,葡萄酒是世界性产品,其产量、消费量和贸易量均居第一位。具次是苹果酒,在英国、法国、瑞士等国较普遍,美国和