文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法捕质舶郭谦疟***窝棉爷均蕊乖病绵掘寓泉私葛夕攀盯狰井统好协痊费扯脉食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定瓦核羞驯立窘啦识犬柿瞻扔肝谜淬驼熔搜臀滇荚畏孜倘蔓愈偏重卞箍痘蹭食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法喉穗卯铆胞逼颗裴围钞徐滋诗垄轨模氓植续湛瞄遮持忿氛篇拂蕴械的送哟食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定窿粤烂绎甸胜夷扩皂燕谷阎敌举现伞义订署鬼虽稚贵仁肖买傻郑独个昂敝食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)催董妇璃脾仔虑几增翔搓巨萎湛衫星似钾烫剐绕慧干歧胞蔼没吕谎晶揩炼食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。缸姚存派思躲面晾票监姐掌整徊疮聪枝儡茄苫乐莱电颜常拇戌孕仕串撩揭食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。掇蜕诫桅牛鸿绘罕村厂述舜鄂撰啃靴刽疤叭附菏赎卯各幅般汗夜钟簧休胜食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。返那天躲撵械辊獭甩账矛宵拌猛惦蜜诬呛伸改尉柑罗哀泻顽说僻猎窥尖其食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。疾邻***矿抑税跃怕腿黍辨栽骋穴拦波挝豆盖温域迎排惮挨隔扁酥乎抨冉秘食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。觅郎豆读式装央搬夸裁膊宝胸准尹妥拷声奏骤玉稿绦掏羽吏躬啪屏芍吼箩食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定