文档介绍：餐饮服务食品安全操作规范《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构总则(7条)附则(3条)第三章场所与设施、设备要求(4条)第四章过程控制要求(25条)第二章机构及人员管理要求(7条)技术支撑人员硬件加工附件(6个)清洗消毒保洁餐厨废弃物处置采购验收粗加工与切配贮存备餐及供餐中央厨房配送要求集体用餐配送现榨饮料水果拼盘烹饪凉菜配制裱花操作生食海产品加工甜品站面点制作烧烤加工食品再加热投诉受理信息报告检验添加剂使用留样管理记录管理备案公示选址结构布局分隔面积15项设施要求管理机构管理人员个人卫生及健康人员培训工作服共47项餐饮服务食品安全操作规范设施要求(一)地面与排水要求(二)墙壁与门窗要求(三)屋顶与天花板要求(四)卫生间要求(五)更衣场所要求(六)库房要求(七)专间设施要求(八)洗手消毒设施要求(九)供水设施要求(十)通风排烟设施要求(十一)清洗、消毒、保洁设施要求(十二)防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求(十三)采光照明设施要求(十四)废弃物暂存设施要求(十五)设备、工具和容器要求餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条目的与依据第二条适用范围第三条第一责任人第四条鼓励条款第五条鼓励条款第六条定义第七条“应”、“不得”、“宜”总则234《食品安全法实施条例》制定依据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》1《食品安全法》总则适用范围适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等,不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。总则本单位食品安全的第一责任人,对本单位食品安全负法律责任。法定代表人负责人业主总则鼓励性条款鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系(电子化监管系统、自检系统)鼓励采用科学健康的饮食方式,倡导餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件