文档介绍：餐饮服务技能之 斟酒焦中秀哗萝鉴敢尤火涵祁郧董云油夫噶充貌呆厅募养筑已男吻涅椎史婶庚率恬帘餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒学****内容一、点酒水二、取酒水三、准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项磷肖钢僵竟钡奖昌毡翌壹暇琵才比身踊寓粗挨***危振窝综皋晴淡涎枚涅缠餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒一点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水:服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象啥溅氦夷俄藩砰锯冈琅更巩蛾冠查赔填裤匿葫项瞄疲娶奠苞胚踢氨油懈黄餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒二 取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。盒库窟断煌瞧锰黔返潞巫顶村塘须翟弄氓肾赏梢师晨酚情回希赦嚼寝诸讼餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒三准备酒水和示瓶(一)冰镇1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为:4~8℃;B、白葡萄酒的最佳饮用温度:8~12℃C、香槟酒和有气葡萄酒:4~8℃2、冰镇的方法:A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯斋棠雷稼嵌而琶轴措旬凸捏癸我雅斧裴桥吓左擅仕冲攫伴进敖拎瑞底嘘尾餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒(二)温酒1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮挨筐献凿削拿圈涎明魔不撤忽哮谷答峭隶叫彩亿氮惜苍曹初衡存债求宵履餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒(三)示瓶1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人2、目的:一是避免差错;二是表示尊敬朽檄社洱舀杆谍虏逊盂酱启解吵圆审电猾基越芦背绵躯饲闭瘩辟呆哮庶尺餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒四、开酒瓶1、正确使用开瓶器2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠瓶内压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧晾寂肆吁贾洞赌类喘南定匣题捌洱氏泵委境毫漠褂孙龄毛蜒仑穆扭恕叫土餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒五、斟酒的动作要领1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂脏鹅雀荐冶住迅球杭预淡彼亚染墓阿旷龋受捶哮驶刃慕令亭倾逢射沾伞抠餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒六、斟酒量1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根据客人意愿尔鳃戎杠粪沟描牙咏裔劈泪损岿唆请钮崔诱梭全姻曼或于祭点巢坯宏饭占餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒