文档介绍：农产品检验技术水果检验第一章水果检验第一节概述水果是指多汁且有甜味的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。也有人认为水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果的营养价值近似蔬菜,含有丰富的维生素C、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷,但水果所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的双糖组成,正因为如此,水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的。水果中,既含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物营养,又含有维生素、有机酸、果胶具有独特的保健功能的有机成分,是人民群众生活中不可或缺的重要成分。一、水果的分类(1)浆果类(2)柑橘类(3)葡萄(4)核果(5)仁果(6)瓜类二、水果质量品质及其影响因素1、水果质量品质水果质量品质指水果在色、香、味及贮藏性等方面的总称,主要包括水果的外观品质、质地品质、风味品质、营养价值、质量安全五方面。2、水果质量品质的影响因素(1)土壤因素(2)栽培管理因素果园种植设计、果园灌溉水的质量、施肥管理、激素的使用、病虫害的化学防治(3)采摘和运输3、常见水果的介绍(了解)第二节水果样品的采集和预处理一、样品采集分析检测的首项工作是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分拣物质用于分析检验,这项工作即为样品的采集,简称采样。1、采样的一般要求取样应由贸易双方协商一致后进行,或者由政府的检验机构派出的人员进行。在取样之前应对被检货物进行确认。应保证取样工具和容器洁净、干燥、无异味,取样过程中不应受雨水、灰尘等环境污染。对采集的样品不论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求随机抽样。在特殊情况下允许选择取样。