文档介绍：组成元素C、H、O、N、(S 、 P 等)导致氨基酸种类:20种必需氨基酸:8种非必需氨基酸:12种通式:CHCH2NOHOR特点:1、2、3脱水缩合多肽(肽链)组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体,如结构蛋白运输作用,如血红蛋白、载体蛋白催化作用,如大多数酶调节作用,如胰岛素、生长激素免疫作用,如抗体导致导致几个概念1、蛋白质水解(初步水解和彻底水解)蛋白质分子在酸、碱、酶的作用下水解形成氨基酸:肽键断裂,恢复氨基、羧基,需要的水分子数与脱水数目相同2、蛋白质变性蛋白质在物理(紫外线等)、化学(强酸强碱、酒精等)的作用下空间结构被破坏(肽键完好)而丧失生物学活性的过程(不可逆)。变性后肽链变得松散,易被水解。意义:是病菌、病毒蛋白质变性失活而失去致病性和繁殖能力3、蛋白质盐析在某些盐溶液(***化钠、硫酸铵等)中溶解度降低而以沉淀析出,析出的沉淀还能溶解在清水中(可逆)有关蛋白质的计算1条肽链M条肽链氨基酸数NN肽键数N-1N-M脱去的水分子数N-1N-M氨基酸平均相对分子量aa蛋白质相对分子量aN-18(N-1)aN-18(N-M)氨基数目至少1个至少M个羧基数目至少1个至少M个氨基酸形成蛋白质的相关计算总结:一、有关蛋白质相对分子质量的计算?,一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少??在解答这类问题时,必须明确的基本关系式是:?蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量?脱水数×18(水的相对分子质量)关键:脱水前后的变化?变式2:全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡,其中鹅膏草碱就是一种毒菇的***,它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128,则鹅膏草碱的分子量约为( )? A. 1024 B. 898? C. 880 D. 862?解析:所谓环肽即指由首尾相接的氨基酸组成的环状的多肽,其特点是肽键数与氨基酸数相同。所以,鹅膏草碱的分子量?=8×128?8×18=880,答案为C。环状肽:肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数目