梅干菜捂肉.ppt

文档介绍：梅干菜捂肉原料:酱色梅干菜100克、五花肉1斤、葱姜料酒若干、白砂糖50克。做法:1、将肉清洗干净,切成小块,入炒锅翻炒至变色,喷入适量料酒翻炒出油状态,关火;2、大深盘中铺上姜片和葱丝,姜片不要太多,不然姜味会很抢梅干菜的味道的;3、将炒过的肉铺满整个碗底,将梅干菜清洗干净,盖在上面;4、撒上白砂糖,送入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸1个小时;5、打开盖子,将梅干菜和肉用筷子挑拌混合,将葱和姜片挑出;6、盖上盖子继续中小火蒸1个小时,即可出锅拉,撒点味精拌匀,鲜咸香!7、第三次蒸的话,效果更佳,肉已经完全软烂,梅干菜饱含油脂,晶莹油亮的。制作心得:1、这里是蒸了两个小时,事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉要软烂,菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。2、这里的梅干菜我选择=酱制的那种,颜色很深,味道很咸,干燥,有清香。我买的梅干菜是这个样子的,干燥的,颜色比较深,浸泡的话会出酱油色,所以只需要清洗就可以,不要浸泡。在蒸肉时不需要放酱油,蒸好后肉自然会变酱油色。