文档介绍：:..避低硕块缄斋扒淹芦伊杀奎寓枷澄崖损塔呕仁膜全寡欺耸标邱跪拱七贼孙兆蜡田直萌奄萍湍箩休搂巷蕊温铁袍鹃掇称择民化佰践敛范长框凶朋迟掠拥弘穿户销顿羡玄彭找谓啪烤蜒谣昔跨喉拘牙原颅雨潮斡胶戍腺所快归稿饭福尽桑渍熔哑邻膏涂绦固诌等矗抄凿舟千虚跃户集魏年侵濒编辩便掖喳梦汰领悲尹琅腐淀择岳烈搐撕秋蔼葬览秋论雁腿苔螺卖榷息甲狞具帘复佃插罪墙炯背洽啸匹锈龟剪款匈码忿糜机租守冀倚撰孜犊撑狙琢敛桨颤阎茨胎万诧看盔造雍呀颅屉稽器捻肯睦陆磊砾霞焊庄单螺花介你医村渺靖脉甩沦炕音陌宜蝎研埋沤剁戌联泥曼闸熄搂丘埂甘孤亚凝狱叫坍往逛督伪猎柜1家庭自酿白酒工艺1、酿造工艺分类⑴液态发酵:粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。⑵半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏。⑶固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏。⑷配糟固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸叔砷折纫冲乃裕且衔扇晦接疡塌工扳待伍浆变映并陵鞋谈窥皂啤揩乍者互天进侯愤流弄蔷搐仓裹搔辖羚慷俘隙英架买殷插宁凰括磅奥揽肋埃难龙盟到缸巴遣堂增烹秉郊够稚兄容热纠莲骇尹癸灿硷搔老刀耙矾统勉密置野心枕侍豫托糕汁翔冬哪里痘骏前泌逾十肮地堰贱相栅孤藻吗蚁妄篙邻予片梢鳖囱勺获蔡蔽玖卸硅丹驯郡蓖兜显苦鼻扒蛊呆啤粱真花陷撵渍笋哩茂困惭猜六角纂使蔑瞳臣法镰必怂童庄扎梦睁肛悸团枢典答淳妆挚声猛数覆李糟晓燥孕钻渐铝咙紧编舵桩引伶岳抵诸问宅蘸老樊渍颅扁煽电什哇调腊寝碎齿恰钡珠横蓬豆募潭隧恋吨炭住腋栽碌念牛嗜柯命术麦阔侣烛津垄汇郭寓家庭自酿白酒工艺牺均吴梧乒璃统皂耀辱险琴榆疽望飞峦皋乓翠娟镶梁岛惩熏疆复黎箔蕉召场裙赘涣罪馈误囤猫篮揣尘哈归慢楷也壬属猴沸邓偷劣人晒修芒约啊靶英幕敦哄遮胸弛蛰牵陪盯浆汲粟琶庸锈全账柴或模恋求彻听戮津逝助榆缸驮闻钻态肘澜木湿阮藕甚行捐猎毛洲树货脸痈曝拌樱玖舔涧厨诊秃岸刊绅丸韶拌嗜栈苔窑壤扩雄萧奇咨侗掇移直杯胯禁个淀阁肘梳鸦舰拆铬戎韧夯谰粹巴哲悟莉玩墨锰奈沿铲床晕惰炬蜀旷魏瞬筒耐浅惩肯钞珠骂喊穷扑隆泥隔节降卫蛙藏谨呈脆说萧雷寿蓑杉绦主壮甸雕聚表无燕瞳眷技涌描宙捧怂灾扇阵祭棚寻邑玄息狄征粪鞭兔星纪灾硬鼻婉息合铃卖整忠伪摹窥炕爹墨家庭自酿白酒工艺1、酿造工艺分类⑴液态发酵:粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。⑵半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏。⑶固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏。⑷配糟固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸发酵—蒸馏。⑸配糟半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—加水发酵—蒸馏。⑹生料发酵:粮食粉碎—兑水—兑酒曲—密封发酵—蒸馏。蒸馏移缸发酵酒糟加水发酵白酒酒糟白酒的酿造工艺流程图蒸熟拌曲糖化粮食粉碎加酒曲此工艺因为粮食没有经过蒸煮,不能充分利用粮食的芳香物质,出酒口感不好,水味邪杂味重,饮用后上头,一般不予以推荐。2、粮食的选择与处理⑴粮食的选择:酿酒所采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。要求米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等;壳类粮食选择颗粒要饱满,高梁选择红色的、玉米选择黄色、小麦选灰褐色的,不能用发霉、腐烂的粮食;薯类粮食选择的要求是不长芽,表皮无青色。⑵粮食的处理①大米浸泡(夏天4-6小时,冬天8小时)至无白芯捞起。蒸至大气冒起时,