文档介绍：爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)是一种只在爱尔兰地区生产,以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。爱尔兰蒸馏厂的分布在海港城市,如:Cork、Dublin、Belfast和Londonderry。爱尔兰可以说是威士忌的发源地,据说,爱尔兰制造威士忌的历史至少有700多年了,坊间流传最为广泛的说法是:威士忌酒的蒸馏技术起源于爱尔兰,而后传到苏格兰。早期罗马人和诺尔曼人带到爱尔兰的酒精饮料采用葡萄酿造,被称作AquaVitae(生命之水),翻译成爱尔兰语就是UisceBeatha。但这个词后来被入侵的英格兰亨利二世的士兵们曲解为Ushky和Whiskey。Whiskey之名,由此而来。蒸馏术,最早是从修道院里流传到民间的,在英王亨利八世宣布开始课征重税之前,一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行,但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击,大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉,以致于能存活至今的蒸馏厂所剩无几,且多为外国企业把持。爱尔兰威士忌是以80%的大麦为主要原料,混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料,制作程序与苏格兰威士忌大致相同,并且在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌,再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦,经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌,进一步调合而成。但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。爱尔兰威士忌的做法与苏格兰威士忌的做法相之后,可以发现三个比较关键的差异,第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料。第二爱尔兰威士忌要使用壶式蒸馏器三次蒸馏,比苏格兰威士忌多了一次蒸馏过程,因此爱尔兰威士忌的风味较其它国家「二次单式蒸馏」要来得更为纯净。第三是爱尔兰威士忌在在熏麦芽时不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料,而是无烟煤,所以爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道。虽说爱尔兰与苏格兰一样有大量的泥媒(Peat),但其生产的威士忌却没有泥煤的味道。这也许是早期酒精饮料的酿造和蒸馏中大量使用木材和煤炭,而早在泥媒被发现具有实用价值之前威士忌蒸馏就已经很发达了。这也从一个侧面印证了爱尔兰威士忌的历史要早于苏格兰威士忌的说法。十九世纪中期,苏格兰人开始创新他们的威士忌,制造出更滑顺更细致的口感,爱尔兰威士忌的声誉从此大幅滑落。到今天,爱尔兰威士忌仍在试图重整旗鼓。十九世纪初,爱尔兰人AeneasCoffey对于连续式蒸馏器(ColumnStill)进行了改良设计,尽管这个设计在当时没有引起人们足够的重视。但后来证明,这种新蒸馏器对于酒精蒸馏业及需要批量蒸馏的蒸馏商非常重要,不过这种蒸馏设备却影响了威士忌作为奢侈品的地位。从二十世纪六十年代开始,爱尔兰人热衷于使用罐馏器蒸馏,只是,勾兑威士忌大受市场欢迎之后,柱馏器才被爱尔兰人广泛使用。最近几年,爱尔兰威士忌赢得了那些复古主义鉴赏家的青睐,尤其是只使用罐馏器蒸馏的Redbreast和GreenSpot。爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8-15年,成熟度也较高,因此口味较绵柔长润,并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度,用蒸馏水稀释后陈酿,装瓶出售时酒度为40度,名品有:约翰波尔斯父子(JohnPowerandsons)、老布什米尔(OldBushMills)、约翰·詹姆森父于(JohnJamesonandSon)、帕蒂(Paddy)、特拉莫尔露:(TullamoreDe