文档介绍：干锅、火锅店培训计划干锅、火锅店培训计划随着市场经济的迅速发展,人民生活水平的不断提升,品质要求的不断提高及****店的即将开业,为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质的就餐环境和服务,针对新老员工对餐饮服务工作熟悉程度不一,特制定以下培训计划:一、培训目的和培训效果:提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力,增强团队意识和集体的凝聚力,让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧,顺利迎接开业的一切接待工作。二、培训时间和培训要求:1、培训时间共计五天,理论知识:一天;实际操作:二天半;模拟练****一天半。2、每天培训时间为:早晨9:00—12:00,下午14:00—17:00;每课时:40分钟;每课时与每课时之间休息5分钟。3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。4、参加培训时,必须携带笔记本和笔具,凡当天的笔记在第二天进行检查,若有没有达到要求的,给予相应的处罚。5、培训期间,除讨论课外,一律不允许私自聊天、嬉戏打闹,手机需关机或调至振动,非工作需要,一律不允许打接电话。三、培训内容:(一)理论知识内容:仪容仪表要求,礼貌用语;服务意识,服务常识,工作和服务的态度;基本技能的理论知识;服务流程表;餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项;席间巡台服务内容及注意事项;菜品和酒水知识(煮烫时间、成型状,度数、规格);推销的技能技巧;常见问题的回答和处理;10、店堂的各项规章制度; (二)实际操作内容:礼貌用语,站姿,手势;服务流程(即客人入店消费至离店的整个服务程序);基本技巧(托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等);点菜传单程序(点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒);买单程序(退酒、核单、收钱、找零、送客)。(三)模拟练****内容:服务流程;基本技能技巧;点菜传单程序及推销技巧(点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒);4、买单程序(退酒、核单、收钱、找零、送客)。5、席间巡台服务内容;常见问题的回答和处理;四、具体培训内容如下:(一)仪容仪表要求:1、仪容:是指人的容颜、容貌,着重在修饰方面,总的要求是适度、美观。2、仪表:是指人的外表、外貌,着重在着装方面,总的要求是端庄、典雅。3、具体要求如下:头部:当班前需梳理整齐,经常洗头,保持整洁,无异味,无头屑。男员工发脚前不过耳,后不过衣领;女员工头发后不过领,前不过眉,长发必须盘起或束起,不染发。面部:男员工应经常刮脸剃须,不留胡须;女员工应着淡妆,切忌浓装艳抹。手:保持清洁,不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍,女员工不能涂抹指甲油。装饰:在工作时间,只能佩带手表(装饰性太强不可)及结婚戒指,其余的手饰不可佩带。个人卫生:勤洗澡,勤换衣服,身上无异味,保持体味清新。保持口腔清洁,上班时间不吃异味食品。制服:保持清洁,按时更换,穿着整齐,留意是否破损,纽扣是否脱落,工牌佩带于左胸前正上方。鞋袜:男员工穿黑皮鞋,应经常檫示光亮,并穿深色袜子;女员工应穿黑布鞋,整齐无破损?(管理人员应穿黑皮鞋),着裙装时应穿***长丝袜(丝袜无抽丝、钩洞)。4、言谈要求:(1)遇见客人面带微笑,站立问好;(2)在客人交谈时,注意倾听,要让对方把话说完不要抢话;(3)有十向客人请问时,言语要得当,注意分寸;(4)客人互相交谈时,不上前旁听,窃听,更不可干扰。5、举止要求:(1)举止端庄,动作文明,迎客在前,送客在后,超时或超道应抱歉,遇到上司应点头微笑,致敬问好;(2)上班前不能吃带有强烈异味的食品;(3)客人在包房内谈重要事情时,服务员应回避,在招呼是方可服务;(4)严禁在客人面前开玩笑、打闹;(5)对穿着奇装异服的客人,切忌交谈客人,指手划脚,更不围观,客人的方言土话,不可模仿,讥笑。(6)在客人面前禁止各种不文明行为。如:吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑等。(二)礼貌用语:先生/小姐,早上好、中午好、晚上好,欢迎光临!请问您有预定吗?请问您几位?请问预定人的姓名或单位?请问您是坐包房还是大厅?这边请。请坐,请用茶,请稍等。您好,我是本台服务员XXX,很高兴为您提供服务,如果您有什么需要请吩咐,我将竭诚做好每一项工作,如果有什么服务不周的地方,敬请谅解,谢谢!打扰一下,帮您把多的餐具撤走,谢谢!请问现在可以点菜吗?请问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅?请问你们需要什么酒水或饮料?请问是冰的还是不冰的?请稍等打扰一下,为您上锅点火 这是你们点的酒水,请问可以为你打开吗?打扰一下,为您上菜,帮您把这道菜下入锅里,可以吗?打扰一下,帮您换骨碟,帮您换烟灰缸,帮您把空盘撤走,帮您加点茶水,帮您加点酒水。您点的酒水快没有了,您看是否还需要加点打扰一下,您的菜已上齐,请慢用。请问还需要添加些什么?打扰一下,帮您把火调小点,避免把您烫伤了。帮您加点汤,搅拌一下锅底,避免锅底糊锅影响了味道。请问今天的用餐您还满意