文档介绍：赛迪顾问-投融资研究-中国食品安全检测行业研究————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 中国食品安全检测行业概述(一)食品安全的定义《食品安全法》对食品的定义如下:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。根据世界卫生组织的定义,食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全既包括过程安全和结果安全,需要在食品或农产品的种植、养殖加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动均符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。广义的食品安全根据所处语境的不同,具有社会、政治、法律、经济学的综合性概念解读。食品安全、食品卫生、食品质量,三者之间绝不是相互平行,也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量,而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。食品安全涉及食品安全检测技术与相关设备、食品安全评价与溯源技术、食品安全标准技术、食品生产与流通过程中的控制技术,不仅仅是个技术问题,已经上升为经济与管理的范畴。表Error!Notextofspecifiedstyleindocument. 1食品分类明细序号名称内容1粮食及制品指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品2食用油指植物和动物性食用油料3肉及其制品指动物性生、熟食品及其制品4消毒鲜乳指乳品厂生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶,以及零售的牛、羊、马奶5乳制品指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品6水产类指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品7罐头将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内,经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品8食糖指各种原糖和成品糖,不包括糖果等制品9冷食指固体冷冻的即食性食品10饮料指液体和固体饮料11蒸馏酒、配制酒指以含糖或淀粉类原料,经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基,经添加可食用的辅料配制而成的酒12发酵酒指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类13调味品指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料14豆制品指以各种豆类为原料,经发酵或未发酵制成的食品15糕点指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料,经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品16糖果蜜饯以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品17酱腌菜用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发酵类蔬菜18保健食品依据《保健食品管理办法》,称之为保健食品的产品类别19新资源食品依据《新资源食品卫生管理办法》,称之为新资源食品的产品类别20其他食品未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别数据来源:赛迪投资顾问2011,08(二)食品检测的分类食品品质属性的分类有食品安全属性、营养属性、价值属性、包装属性。食品安全指食品中可能对人体造成损害的属性,是食品质量的一个组成部分。表Error!Notextofspecifiedstyleindocument. 2食品品质属性的分类食品安全属性营养属性价值属性包装属性有害微生物热量纯正度包装材料重金属脂肪和胆固醇完整性质量标签残留农药、兽药渔药钠大小其他方面的信息食品添加剂碳水化合物和纤维外观自然***蛋白质口感与味道转基因维生素调理的简便性矿物质数据来源:赛迪投资顾问2011,08影响食品安全的因素很多,主要有:化学性污染、微生物性污染、物理性污染等三类。其中化学性污染在这三类污染中占的比重最多,分布最广,影响最大,因此越来越多的学者和专家关注化学性污染对食品安全的影响。食品安全问题的产生主要包括农药残留、兽药残留、食品中的植物生长调节剂、加工中产生的有毒有害物质、重金属污染、天然动植物***、食品添加剂滥用、兴奋剂的违法添加、违禁化学品的非法使用及环境污染等。近年来,层出不穷的食品安全事故问题严重的威胁到了人民群众的身体健康,使得食品安全检测工作成为当前社会的热点话题,得到了越来越多的重视。表Error!Notextofspecifiedstyleindocument. 3食品污染分类明细层次分类释义化学性污染天然***及过敏原水产品的河豚***、贝类***、微囊藻***、组***,畜肉中的甲状腺素,植物园原料中的皂素、植物凝集素、银杏酸等残留物污染化肥、农药残留(有机***、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机***、有机***);药物残留(抗生素类、磺***类、呋喃类);激素残留(蛋白类激素、胆固醇激素、生长调节剂、促细胞分裂剂)重金属超标镉、***、铅、锌、非金属***食品添加物危害防腐剂、色素、香精等食品包装材料、容器危害单体、稳定剂、抗氧化剂、增塑剂、