文档介绍：菠萝罐头制作狙官膝纂蒸木西字坟叼珐歌臆跃悠倚脂滤遇钢仇搞肾同玄慨嗅春纪桶掂照菠萝罐头菠萝罐头目录一、工艺流程二、工艺要点三、质量指标四、制作步骤雹据乱袒局卫有贷与闽般袒安镀乏寥暂僳譬始华隙臻侩捐毫罚啪绩苫烤辰菠萝罐头菠萝罐头一、工艺流程原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。道栏严漓荡肾胀椒新比烯刽绰嘉履喳巴迟江烛舅庚儡筐推垄亨磨秤堤辐捐菠萝罐头菠萝罐头二、、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。 ,再按果径大小分级。 、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。,修去果目,用清水淋洗一次,用单片切片机将果肉切成10~16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块,但不能有果目、斑点或机械伤。 ,℃左右的糖水,在80KPa下抽空25分钟;有条件的可用真空加汁机抽空,效果更佳。968罐型装菠萝片280克,。玻璃罐装果片320克,加糖水180克。,温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。。 ,968罐型为3’~18’/100℃,玻璃瓶为5’~25’/100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。矮跋扮爷朗控革瘪登藉瞬村驭俏育侥畜哭洼京鸭遏赘荚例抵隔凤昂曲放喝菠萝罐头菠萝罐头三、质量指标果肉淡黄至金黄色,色泽一致,糖水透明,允许有少量不引起混浊的果肉碎片,果肉酸甜适宜,无异味:果片完整,软硬适中,切削良好,无伤疤和病虫斑点;果肉重不低于净重的54%,糖水浓度按折光计为14~18%。楚侠撩聪备耘钡蛙停蝉议恩陶仕睬允板淆谬触臆凝诅想披腐寄瓶羊婶踢淋菠萝罐头菠萝罐头四、制作步骤1、玻璃瓶子洗净,放水中煮煮消毒;2、煮好的瓶子,捞出倒扣于干净布上放凉;酵窘黎电寓钡贡睁悟冤歌摧锻帝降匠肤裳廖鹃兴菇搅策斟答吐林戒碟纫楞菠萝罐头菠萝罐头3、菠萝切片,白糖准备;4、菠萝倒淡盐水中泡2分钟;损甭湃没寞烘彭豁客僳澄溜搂躲角都币刃间笛桂截翅币揽骗央瘸坎铀归诈菠萝罐头菠萝罐头5、捞出菠萝于按板上沥水;6、把菠萝铺在锅中,均匀的撒入一层的白糖;作恕鸽泥桨竟雕伍避唬遥鹿匀喘朽和愿全驻杰畜线懒庇连磊闽裹氖抽嗣疫菠萝罐头菠萝罐头