文档介绍：食物与健康Food and Health一生可吃到的食物有多少种?食物中可含有哪些物质?营养素色香味食物天然有害物质外来污染物非营养物质(植物化学物)食物与健康Food and Health?营养素与热能?合理营养?不同人群的营养?营养与疾病?病人营养?食源性疾病基本概念Basic Conception?食物Food是提供给生物体热能及营养物质的重要载体Food is a mixture of chemicals.?营养素Nutrients机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质。Essential chemicals in food are called nutrients.?营养Nutrition机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程人体需要的营养素Nutritional Needs?蛋白质Proteins ?脂类Lipids and Oils ?碳水化合物Carbohydrates?维生素Vitamins ?矿物质/无机盐和微量元素Minerals ?水Water 营养素的功能Functions of Nutrients?供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能Energy sources蛋白质、碳水化合物、脂类 (热能营养素)?ponent除维生素外的其它成分?调节生理功能Regulator of metabolic processes蛋白质、无机盐微量元素、维生素、水营养素需要量Nutritional Requirement?营养素(生理)需要量:指维持人体正常生理功能所需要营养素的量。?最低生理需要量:仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量。也称为生理需要量。?适宜生理需要量:能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力,使机体协调地发展,并能最大限度地利用营养素的量。?需要量的标准只是适合大多数人的一个数值,对同一营养素需要量的个体差异很大,受年龄、性别、体重、劳动强度、生理应急等影响。mended Dietary Allowance, RDA?针对特定人群,每日必须由膳食提供各类营养素的摄取标准。?在生理需要量的基础上,考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。RDA高于营养素生理需要量,一般为需要量平均值加两个标准差,%人群的需要。