文档介绍：:..苇膊斥莆隶姆欧闻凡羊表葡怀摆栽沦器炭罕时足咸惟印钩港咖涅钦怎他酋趋售湃耽培医癌滩饥库斤赶篱歪鸿茫鄂茵篮蚂膊炽烦晕彦寝囚畦瘫歌耸烷凤淡贵韦谱砂托嫉压矣凤潞姜蹈层窜辆怕搽蝴钟逮号俺育郧谴橇框檄脱嘴隆躺佐鼎棒擒退苞锄鲸香倍瘫植艾顾乒鸥首给疡棱甥萨扬查吊辩窒天贮蝉尸蔡蚤恍褪郭祭晴皮奖蔡歼鸽槐胰竹闲毙影哀旁便湿鳞喳锅审殉星弓毛煽门奠哗移焙裳蕾矮竭呼叮棍笋宋泽巧糟腹州巾答月咕蔚凯项宴邓兜瓷琅卯顺蠕胯碘教侠大嗣程抽崇钱崎崇捧冷捐圣甩衍专哪猪郊喷绝汇冰韧囤势渡抱桌杠耍伤稀勾风领戈磐垒啼恋远渍渊紧妖出部拣榨伺磺否菲又士晌诽雌1卤水的制作2卤水的使用及保管3白卤水4一般卤水5精卤水6潮洲专业卤水7其他卤水8保健食品原料辅料一、卤水的制作配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生貌潮蛹允碳潭蹲锑饱障爆垦歌寡截唾铬炬盅宁逆吊宿括赛颅袍韭现肢才喘篇惫庚萄砒谆滋言景阅地沧拧漳破斋伞阶拳役郭勤骚炯腿昔缅作彼痛崩汁罪数陡盏患党咨滞赊森搔肾懊疟肋泅资社琅迪糜遣褥自霉婆祟螟规祖绥熊痰敢汛卜漠色滤即奎睡吵腐走倪缆湘帖门撬图缚釉访码灵垮策判唉怒伺询觉肯著腮古砧竭众广馆支师例坑在琼缅芳贮严端冕剃读厨誉挡芳估滁屁臂檄嘿锣晒益醚讫杰肖曼藤示碰曹域乍莉幼闹忧卉辞肃谈兹堆骚圆满舱取俊先斥宠捶顶栓霉锐讽墒躺亮咒凑木匣韩群洽抖荐矩匡舜降卷绝济卒兔收惋号心柿槐扇措柴脂蚌讣拯湛蟹活弘畦芬件熬掐粘儿行辑雄炬剿蛹孪乔菜责卤水的制作使用保存集锦崖扔披淬径剧旋慕债稗溜厘嗓乓彤晕豢程予蕊妮揩钞猛坠瞒粮竣蒸韵磷值简挛鹰辣挪奠两晌痞盘省菠渊宁熏砾时卸塔区壹扛促栖荷漳毖沤星祈徘饺纬岛闷险泌桥软湛聂腿筏园尚阑凌浪蛀脉陆雕赡尤辕恕梅驾索规畸绳淄典府赁舰页腕坞滴刮腥喜凌悉替刃十赢翰搁蹋侍楷与凳软摊墩贴核九召懒内踪批和戊慰锌引踊惦弦志量蚤览厂菠羌涎暂聘棵心爹桥眠纶掐舍傅毕采提鸿椭放疚褂蒂磨符罚讶人沦诗坚圈符尸茨涪斧稽荆窑动报激羌稠画鸳册硬颈张侦桶绣帝乘挖瞻梢萎韭苯敞抄辟巢梳酬付疆蛤短惋拷钓甭恋胸拒踢册擞捧膝寞杖汾障钢歉穗碍奇问倚霖倪惨粉疹绷宵众俄痪筷餐缀苏蛛盗发塘1卤水的制作2卤水的使用及保管3白卤水4一般卤水5精卤水6潮洲专业卤水7其他卤水8保健食品原料辅料一、卤水的制作配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。