文档介绍：:..自制葡萄酒葡萄不仅美味可】I,而用其酿制的葡萄酒加Z具有独特的风味和色泽,故深受广人消费者的喜爱。一、葡萄的价值与功效(一) 营养成分葡萄含糖量高达10%〜30%,以葡萄糖为主。葡萄屮的多量果酸冇助丁•消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄屮含有矿物质钙、钾、磷、恢、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生索B1、B2、B6、C、P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后,糖和铁的含量会相对高,是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。屮医认为,葡萄可以“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝好脸色”。1•抗毒杀菌,葡萄中含有天然的聚合苯酚,能与病毒或细菌屮的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力,常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用,而使人体产生抗体;2•利尿消肿,安胎。据李吋珍记载,葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用,可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症;,葡萄籽屮含冇独一无二的前花青素,这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用,能在自由基伤害细胞前将它除去,从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润,秀发乌黑亮丽;,葡萄果实屮,葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱有一定效果。民间用野萄萄根30克煎水服,用于治疗妊娠呕吐和浮肿,有止吐和利尿消肿的功效。述有人用新鲜葡萄根30克煎水喝,用于治疗黄疸型肝炎;可以作为一种辅助治疗方法。(二) 性味归经甘酸,平。(三) 功用主治补气血,强筋骨,利小便。治气血虚弱,肺虚咳嗽,心悸盗汗,风湿痹病,淋病,浮肿。(四) 宜忌人群【宜食】葡萄适宜冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎、高血压、水肿患者食用;适宜神经衰弱,过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、未老先衰者食用;适宜肺虚咳嗽、盗汗者食用;适宜风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者食用;葡萄干含糖量与含铁量较鲜葡萄多,适宜儿童孕妇和贫血患者食用,。【忌食】糖尿病患者及便秘者不宜多吃。阴虚内热、津液不足者忌食。肥胖Z人也不宜多食。二、葡萄酒的制作与功效葡萄冇多种吃法,其中一种就是酿制成葡萄酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。我国葡萄酒酿造工艺已冇2000多年的历史。据考证在汉代以前司马迁《大宛列传》史记中记载“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余担,久者数十年不败”。葡萄酒可谓果酒之王,富含糖、有机酸、脂类及多种维生索。常饮能治疗贫血病,防止动脉硬化、高血压和脑血管等疾病。而且酒度低,对人体和神经没有强烈的刺激感。加之具有独特的风味和色泽,故深受广大消费者的喜爱。(-)葡萄酒的酿制过程1、原理酿制葡萄酒应用了酵母菌的发酵作用。在自然界中,酵母菌分布广泛,“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。它是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸;在无氧条件下,酵母菌则进行酒精发酵。2、材料用具工具:主发酵器(大塑料饮料瓶,最好是透明密封性好的玻璃瓶)、二次发酵容器和装酒的容器(空酒瓶、矿泉水瓶等)、筷子、剪刀、漏勺、细纱布。原料