餐饮建筑设计专题课件.ppt

文档介绍：第一章饮食文化与饮食建筑发展动向华夏饮食文化当今饮食观念的变化我国饮食建筑发展的几个动向一华夏饮食文化中国烹饪讲究食物的美中国菜名命名富有文化色彩中国菜肴具有鲜明的地方性中华饮食历来重视饮食环境和氛围二当今饮食观念的变化私人外出餐饮的消费明显增长从充饥型转向享受型、休闲型饮食志趣多样化快餐化的需求三我国饮食建筑发展的几个动向重视环境及氛围的设计经营特色化、多元化,要求设计个性化、类型多样化经济战略大众化,有品位的中低档饮食店将成为设计主体“现代中式快餐店”将崛起第二章饮食建筑设计综述饮食建筑的分类与分级饮食建筑的布置类型面积指标餐馆与饮食店的组成厨房设计要点其他要求一餐饮建筑的分类与分级餐饮建筑种类划分方式有多种,按经营内容将饮食建筑分为:餐饮建筑餐馆饮食店饭庄、饭店风味餐厅饮馆咖啡厅酒馆茶馆、茶厅自助餐厅旅游餐厅酒家、酒楼旅馆餐厅快餐馆风味小吃店酒吧分级与设施一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店,设施与设备标准较高二级饮食店——一般饮食店(一)分级与设施具体指标(餐馆)(二)分级与设施具体指标(饮食店)二餐饮建筑的布置类型餐馆、饮食店种类多,按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系,大体可分为以下三种类型:夹缝式综合体式独立式