文档介绍：1、它是一种真菌,能使水果产生酒精味儿,能使面包、馒头变得蓬松多孔;()猜一猜:A、酵母菌2、它是一种真菌,能提取消炎抗菌的抗生素;()3、它是一种细菌,在无氧条件下可以制作泡菜;()C、霉菌B、乳酸菌下列产品通过哪些微生物作用获得呢?CAB发酵技术?…………利用微生物对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技术:微生物?物质原料?产品?PART01一、酸奶的好处1、解决大部分人群的乳糖不耐受的问题;在制作成酸奶之前,牛奶中的碳水化合物以乳糖为主。而我国健康***的乳糖吸收不良率达到92%。症状是一旦喝奶喝多了会出现腹胀、腹泻的症状。PART01一、酸奶的好处1、解决大部分人群的乳糖不耐受的问题;3、有效提高钙、磷在人体内的吸收率;2、有助于保持原本肠道微生物的平衡;PART02二、享用酸奶1、观察酸奶的颜色、状态;2、轻轻嗅一嗅酸奶的气味;3、品尝一下酸奶的味道;4、了解配料表;PART03三、酸奶的制作1、酸奶制作的原料以及用具原料新鲜牛奶新鲜酸奶用具带密封盖的杯子或瓶子烧杯、量筒各一支酒精灯玻璃棒温度计2、酸奶制作的步骤(1)将容器清洗干净,并煮沸消毒,分组贴上标签;(2)加入原料(3)煮沸;问题分析1为什么要提前将容器灭菌?为什么要将牛奶煮沸?新鲜牛奶(100ml)杀菌(防止杂菌竞争营养或产生其他有害的产物;)(防止微生物致使酸奶的***)请使用一次性手套!2、酸奶制作的步骤问题分析2为什么要加入酸奶呢?获取乳酸菌接入菌种(接种)(1)将容器清洗干净,并煮沸消毒,分组贴上标签;(2)加入牛奶(100ml)(3)煮沸;(4)将牛奶倒入锥形瓶;(5)冷却到35℃~38℃;(用手感觉到不烫)(6)加入酸奶(20ml);(7)搅拌均匀;(8)盖紧瓶盖;(9)20℃~30℃条件下培养1~2天;问题分析3为什么煮沸的牛奶又要冷却?防止高温杀死乳酸菌2、酸奶制作的步骤(1)将容器清洗干净,并煮沸消毒,分组贴上标签;(2)加入牛奶(100ml)(3)煮沸;(4)将牛奶倒入锥形瓶;(5)冷却到35℃~38℃;(用手感觉到不烫)(6)加入酸奶(20ml);(7)搅拌均匀;(8)盖紧瓶盖;(9)20℃~30℃条件下培养1~2天;