文档介绍：五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个STANDARDOPERATINGPROCEDURES 标准工作程序FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006●中餐服务政策与程序F&B--001__F&B--074●中厨房政策与程序F&B--001__F&B--041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001__F&B-LB-046●管事部政策与程序F&B-STD-001__F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001__F&B-BQT-062●酒水部政策与程序F&B-BEV-001__F&B-BEV-045●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001__F&B-CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS-001__F&B-RS-056●西厨房政策与程序F&B-WK-001__F&B-WK-036●饼房政策与程序F&B-PK-001__F&B-PK-033●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001__F&B-SC-004总述●月度经营报告政策 F&B-EXC-001●经营报告政策 F&B-EXC-002●下年度经营报告政策 F&B-EXC-003●餐饮部总值政策 F&B-EXC-004●餐饮部例会政策F&B-EXC-005●资料档案管理政策F&B-EXC-006ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual 餐饮-制度和流程指南Subject:主题:月度经营报告政策Ref:参考号:F&B-EXC-001Approvedby:Food&BeverageDirector批准:餐饮总监 Date:July24,2007日期:2007-7-24Approvedby:GeneralManager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE目的每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES流程对当月经营进行分析、总结。对当月营运工作进行分析、总结。对当月营运费用进行分析、总结。对当月消耗品用量进行分析、总结。对当月餐具损耗量进行分析、总结。。ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual 餐饮-制度和流程指南Subject:主题:经营报告政策Ref:参考号:F&B-EXC-002Approvedby:Food&BeverageDirector批准:餐饮总监 Date:July24,2007日期:2007-7-24Approvedby:GeneralManager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE目的根据当年的经营,对各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES流程对当年经营进行分析、总结。对当年各项出品进行分析、总结。对当年人力资源进行总结、分析。对当年营运工作进行分析、总结。对当年营运费用进行分析、总结。对当年消耗品用量进行分析、总结。对当年餐具损耗量进行分析、总结。制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual 餐饮-制度和流程指南Subject:主题:下年度经营报告政策Ref:参考号:F&B-EXC-003Approvedby:Food&BeverageDirector批准:餐饮总监 Date:July24,2007日期:2007-7-24Approvedby:GeneralManager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE目的根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。PROCEDURES流程制订下年的推广计划。制订下年的工作计划。制订下年的经营额的预算。ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual 餐饮-制度和流程指南Subject:主题:餐饮部总值政策Ref:参考号:F&B-EXC-004Approvedby:Food&BeverageDirector批准:餐饮总监 Date:July24,2007日期:2007-7-24Approvedby:GeneralManager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE目的当值时间内,监督餐饮各部门的运作,解决出现的问题,及时报告酒店值班经理和餐饮总监。PROCEDURES流程值班时间每日下午6:00-深夜12:00。当开始值班时,向酒店当值经理和电话总机报告。巡查餐饮部各部门的里里外外,各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉和特发事