文档介绍：:99%、95%、90%、80%四种按外观形状分类:结晶味精、(1)参与人体代谢活动:合成氨基酸(2)作为能源(3)解氨毒味精的毒性试验表明是安全的。二、味精的生产方法味精的生产方法:水解法、发酵法、合成法和提取法。1、水解原理:蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸,利用谷氨酸盐酸盐在盐酸中的溶解度最小的性质,将谷氨酸分离提取出来,再经中和处理制成味精。生产上常用的蛋白质原料——面筋、大豆及玉米等。水解中和,提取蛋白质原料——谷氨酸————味精2、发酵法原理:淀粉质原料水解生成葡萄糖,或直接以糖蜜或醋酸为原料,利用谷氨酸生产菌生物合成谷氨酸,然后中和、提取制得味精。淀粉质原料—→糖液—→谷氨酸发酵—→中和—→味精3、合成法原理:石油裂解气丙烯氧化氨化生成丙烯***,通过羰化、***氨化、水解等反应生成消旋谷氨酸,再经分割制成L-谷氨酸,然后制成味精。丙烯→氧化、氨化→丙烯睛→谷氨酸→味精4、提取法原理:以废糖蜜为原料,先将废糖蜜中的蔗糖回收,再将废液用碱法水解浓缩,提取谷氨酸,然后制得味精。水解、浓缩中和,提取废糖蜜————→谷氨酸————→味精味精的生产工艺图原料来源谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。糖蜜:是制糖工厂的副产物,分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类。淀粉:来自薯类、玉米、小麦、大米等淀粉的预处理(1)淀粉的水解原料→粉碎→加水→液化→糖化→淀粉水解糖(2)淀粉的液化在a-淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖。(3)淀粉的糖化在糖化酶(如曲霉菌糖化剂)的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖。喷射液化器出口温度控制在100-105℃,层流罐温度维持在95-100℃,液化时间约1h,然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后,通过冷却器降温至60℃进入糖化罐,加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60℃左右,-,,将糖化罐加热至80-85℃,。喷射液化器层流罐糖化罐四、谷氨酸菌种的培养1、谷氨酸发酵菌的特征和分类谷氨酸发酵菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节杆菌属中的细菌。⑴棒杆菌属细胞为直或微弯的杆菌,常呈一端膨大的棒状,不运动,革兰氏染色阳性。例如,,。⑵短杆菌属细胞为短的不分支的直杆菌,大多数不运动,革兰氏染色阳性。⑶小节菌属为杆状菌,形状和排列都和棒杆菌相似,有时呈球杆菌状。⑷节杆菌属主要特点是在培养过程中出现细胞形态由球菌变杆菌,由杆菌变球菌。一般不运动。、HU7251、672等。2、谷氨酸菌种的扩大培养普遍采用二级种子培养流程:即保藏菌种→斜面种子→摇瓶种子培养→种子罐→发酵罐(1)、菌种的扩大培养斜面菌种培养:32℃(%)1111牛肉膏(%)***化钠(%)(%)——琼脂(%)~~(a)、一级种子的培养将培养好的培养基分装于1000ml三角瓶中,每瓶装200~250ml液体培养基,瓶口用6层纱布