文档介绍：大堂吧服务流程:
为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务。
流程
具体内容
准备
(1)检查个人卫生,仪表仪容。
(2)检查台子,台面,台布,烟缸,台号,吧台,酒架,花瓶
和鲜花是否完好整齐,干净,放置统一,符合标准。
(3)准备好开酒水的水票,笔,清洁的酒单,托盘,火柴等。
(4)检查酒吧用的玻璃器皿,摇酒筒,盆碟,饮管,奶盅,糖
缸等是否光亮洁净。
(5)检查搅拌器,开瓶刀,压榨机等各类用具是否干净整洁,
完好有效。
(6)备足各类酒水。
(7)备好新鲜水果,柠檬切片和小吃。
(8)检查环境卫生。
(9)各就各位,领位员位于门边一侧,服务员站立于分工区域
最佳迎客位置,脚跟靠拢,两手下垂交叉于胸前,仪表端
庄,微笑自然,作好迎客服务准备。
迎客
准备好一切,按站位姿势站好,做好迎客准备。详见领位服务流程。
服务
(1)点酒
A、从客人右侧送上酒单,并翻开至第一页,说:“欢迎您,
请看一下酒单。”
B、在客人右面接受点酒,腰部稍弯,待人点酒后,按所
点酒名复述一遍:“您点的是××,对吗?”一些烈性
酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中,主动向客人推销酒水,遵循先女宾后男宾
原则。
D、开写三联单小票,收银签字后,一联送调酒员调配,
二联账台自留,三联服务员自留后备查。
(2)上酒
A、用托盘装酒或饮料,在客人右面送上,放在杯垫上。
B、上酒时要报酒名称。
C、如上瓶酒或饮料,为客人倒第一杯酒或饮料,一般斟至
八成左右,酒瓶标签朝向客人。
D、托酒,放酒要小心轻放,避免酒水溢溅。
E、如到客很多,要对那些等候的客人打招呼,说:“对不
起,请稍候,我马上来为您服务。”
席间
(1)注意观察客人是否有新的要求。
(2)为客人斟酒,添加饮料,咖啡。
(3)勤换烟缸,点烟。见换烟缸流程。
(4)随时收去台面上用过盘、杯等时,要先征得客人同意。
结帐
见餐厅结帐服务流程。
收台
(1)收拾台面餐具,玻璃器皿。
(2)揩清台面和台上用具,按规定放回原处。
(3)检查客人是否有遗留物品,及时归还客人。
注意事项:
啤酒杯服务前要冰镇,啤酒温度为8℃--10℃。