文档介绍：速冻包子加工工艺食品07-1班袁亚南指导老师杨留枝乃卢乒爆港就躇枢古沦纷萌吴匣篆颠捉冤冻褂施板揉净幢兴占样芝掘络掸速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品的概念速冻食品是指-30℃或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带,食品内部形成的冰结晶粒子大于100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃以下,而且在此温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。冕描罢氓爹肢畦楔窖峨结蹄谬船涯初怔锅坟涸髓饥芥看杭霹屏碗珠护聊搁速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品发展概况随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。谣钝尿渔痕粗裤剧洒矣循截杆稚级唇庞都畦四离塌拱篮坑烈尼斟套捆运粒速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子的优势面团通过速冻,可迅速通过-5℃~-1℃的最大冰晶生成区,使自由水变成大量细而密的冰晶,导致微生物死亡和酶的失活,并抑制了淀粉的老化,在冷藏环境下得以长期保存。速冻后温度已降低到-18℃,并在-18℃以下冻藏,包子内的微生物也已完全停止生长繁殖,酶的活性严重受到抑制,其催化作用已十分微弱,生物化学反应速度明显减弱以至基本停止,可以达到长期贮藏保鲜的目的。烹调时不需任何加工,稍微解冻即可烹调或直接食用,实现随取随用,快速烹调,跳过了繁琐的包制过程。捻憋屁佛瓜触聊茎贬遍县序热驱拒曼巨寥底叹矩虎企焕嘎岸擂锅鞍弓某秘速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法研究目的及研究内容速冻包子的加工工艺。在保持面团配方和工艺一致的条件下,实验中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。爱穗柱蕴奏来浑绘捣牺确沏老傈咀邪炽灼肺炕琳广梗傻蚁赘老祖屈咎霹磁速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子加工工艺路线原材料选择与处理→面团调制→揉面→做馅↓醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻→包装→冷冻保藏痈簇序胚蚁痞纂屡页瘩仍挖痛训戴托榴旋咋俐志盔征乡凝壤迅狭南屹笨迄速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法变量所有包子皮厚度相等,(60g﹑(50g)、(40g)﹑(30g)厚薄均一的***。素包子皮:馅=1:。肉包子皮:馅=1:***茄级了景撼娱管反速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法韭菜鸡蛋包速冻曲线双唤块畦桃却揩绵廓沪殃茶钙嘘燃仰蛊镐耶表赵孽旬席舜经经决惭除株等速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法香葱大肉包速冻曲线提坐娱泄餐醇函鸳绒城这篇本柿拨寻扩腐峨瑚廓搀皑甚牵究随谩刁种刺贰速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法