文档介绍：第三章营养学基础第一节营养学概论第一章营养学基础Date1一、营养学的基本概念1、营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。2、营养素:食物中具有营养作用的有效成分,分五类:宏量营养素、微量营养素常量元素、微量元素Date2人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化物,各种矿物质、维生素和水等六大类。由于蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量较大,所以称为宏量营养素(macronutrients);维生素和矿物质的需要量较小,称为微量营养素(micronutrients)。﹪的矿物质称为常量元素:﹪者,称为微量元素(Traceelements)。热能来源于食物中碳水化物、脂肪和蛋白质所含的能量。这三种营养素经过氧化分解释放出一定量的热能,满足人体的需要。Date3营养素还可分为:1、必需营养素:不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用,必需从食物中获得的营养素,一共约有42种(见下页)。2、非必需营养素:指:可以在人体内合成,而且合成的数量和速度能够满足人体的需要,食物中缺少了也无妨的营养素。Date43、营养学:是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。营养学的主要内容包括:1、人体对营养的需要,即营养基础2、各类食物的营养价值3、不同人群的营养需要4、临床营养学(疾病营养学)5、社区营养Date54、膳食营养素参考摄入量营养素的摄入量是指是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。。为保证人民健康,各国都规定了营养素摄入量,称推荐摄入量,我国的推荐摄入量是在需要量的基础上,参考国外经验制订的,称为膳食营养素参考,主要有Date6(1)平均需要量(EAR):群体中每一个体需要量的平均值。(2)推荐摄入量(RNI):指可以满足某一个特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。Date7(3)适宜摄入量AI是当个体需要量研究资料不足时,通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量,是RNI的替代(4)可耐受最高摄入量UL是平均每日摄入营养素的最高限量Date8二、营养与健康的关系营养是保持人体健康最基本的条件。营养素在体内的作用:1、作为人体代谢的基础,提供人体从事各项活动所需要的能量。2、作为构成人体结构的基本物质,参与组织细胞的构成、更新与修复。3、作为调节生理功能的物质基础,维持人体正常的生理功能。如:酶、激素等。Date9营养是维持健康的基础保证儿童的正常生长发育满足各类人群的生理需要预防营养缺乏病辅助各类疾病的治疗营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用营养素必须通过正常的生理过程发挥作用,因此要考虑营养素的吸收利用及代谢过程。Date10