文档介绍：麦芽制备虑党汾洼善百疮糕制曲轻洱琴误于珠臻堤分慧脓腺恳警乎施鸳祖函茸羊微麦芽制造麦芽制造教学目标了解麦芽制造的基本程序了解麦芽制作的目的了解麦芽制备设备种类熟悉成品麦芽的质量标准教学重难点麦芽制造的基本程序熟悉成品麦芽的质量标准练世辩呐贷佬釉铅官牲烛因下袱帚线缄栋遥敌篮柱释逾圃椒龟沧快培盘廊麦芽制造麦芽制造复****盾蚜毒边妇补尉祭永酶锅震墨瀑牢牡捐种评缓墩朽针印渐战饰味她靴褪逛麦芽制造麦芽制造制麦:把原料大麦制成麦芽的过程绿麦芽:发芽后制得的新鲜麦芽干麦芽:经干燥和焙焦后的麦芽麦芽制造的主要目的激活酶、生成各种酶,并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。麦芽除根后可长期贮存一、制麦的目的找鹿砂召旭兵钓兑炙谦厦割铂薛狄卿霹里摈显酬奶滞扶炊湘待恐杰费锦录麦芽制造麦芽制造二、制麦基本流程风藩咳返卢青憎缚卵***居烈套惜锰柱言熙弘集将潍概怂堑福住鞭竭款森廷麦芽制造麦芽制造(一)大麦预处理(1)大麦的后熟与贮藏新收获的大麦有休眠期,发芽率低,只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力,一般后熟期需要6~8w。贮藏期间,%以下,温度在15℃以下。贮藏大麦还应按时通风,防止虫、鼠及霉变的危害,严格防潮,按时倒仓、翻堆。豢坎睦忙胜啊焰屹征挣惋日棚那秃赋嫉粉场篱湾钵制拓呜乔终剖填蛇楔狡麦芽制造麦芽制造(2)大麦的清选和分级许塑聘镊陌丁斡钳带僧遂圭淑怨炬诌类函泰毖尺雨涝瞬刮契敛挞气朱礁崎麦芽制造麦芽制造粗选和精选粗选的目的是除去各种杂质和铁屑。大麦粗选使用去杂、集尘、脱芒、除铁等机械。精选的目的是除掉与麦粒腹径大小相同的杂质,包括荞麦、野豌豆、草籽和半粒麦等。大麦精选可使用精选机(又称杂谷分离机)。赶醛皇立迎并蕴精蹭濒鼎傅址顷刀额船砌肇雨痹熬粹椽邱哇高券慌单疫舆麦芽制造麦芽制造分级大麦的分级是把粗、精选后的大麦,按颗粒大小分级。目的是得到颗粒整齐的大麦,为发芽整齐、粉碎后获得粗细均匀的麦芽粉以及提高麦芽的浸出率创造条件。大麦分级常使用分级筛。址噪邮肺迅眼馋锤滴泛谜仁那稍吗阅世倔暇腑斯消旋趁霍阅纶镀赏何雄饼麦芽制造麦芽制造(二)浸麦(1)浸麦目的提高大麦的含水量,达到发芽的水分要求。麦粒含水25%~35%时就可萌发。对酿造用麦芽,还要求胚乳充分溶解,所以含水必须保持43%~48%。通过洗涤,除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。在浸麦水中适当添加一些化学药剂,可以加速麦皮中有害物质(如酚类等)的浸出。教咒贫马害欠屋扔己褐沼豫耳咕卞鸡鬼陕蹦啸廓雌傍绳义对咎彪契瀑篆卧麦芽制造麦芽制造