文档介绍：s—一生:活-消袭。本栏编辑隋涛近日,有专家在电视节目中推荐,出于健康目的,应该将猪油与植物油混合食用。“到底该不该吃猪油?”再次引起关注。营养师王兴国表示,关于吃猪油还是植物油更健康,其实是一个老调重弹的问题。猪油是一种含较多饱和脂肪酸的油脂。和蔗糖一样,饱和脂肪酸主要以提供能量为主,并无其他营养作用,因而不是人必须摄入的营养素。日常生活中,少量摄人一些饱和脂肪酸是无害的。世界卫生组织和中国营养学会建议,膳食中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持1:1:1的合理比例,即膳食中脂肪提供的能量应占总能量的百分比合理范围应为20%~30%。其中,多不饱和脂肪酸占10%,单不饱和脂肪酸占10%,而饱和脂肪酸应小于10%。也就是说,三种脂肪酸的比例中。饱和脂肪酸可以更少一些。王兴国表示,日常食物提供的饱和脂肪酸已经足够多了。平时不吃或很少吃肉蛋奶的人或素食者是否应该推荐吃一些猪油?王兴国表示,无论是否吃肉蛋奶还是素食的人,富含饱和脂肪酸的动物油都可以不吃。“吃肉蛋奶的人再吃动物油的话,会使饱和脂肪酸摄入超过10%的推荐比例,而膳食中饱和脂肪酸过多,已经被证明与动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。故而吃肉蛋奶的人不应该再吃动物油。吃素的人吃动物油以获得饱和脂肪酸也毫无益处可言。唯一的‘益处’是,这种情况下吃动物油不容易导致饱和脂肪酸过量。”(董兴)配料标准主料生牛肉j0千克。,桂皮25克,丁香25克,砂"[Z25克,大茴香50克。二、加工方法选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。—1千克左右的肉块,厚度不超过4厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。调酱锅内加入清水5千克左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放人,煮沸1小时,撇去浮在汤面的酱沫,盛人容器内备用。装锅先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。酱制肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮i'~ll4tl',时左本栏编辑隋涛庠誊倦良一山东省奥丰牛羊养疆场墨集科研、改良、繁青、推广为一体的