文档介绍：现代商场·超市·连锁店星级服务培训
第三章
商品管理技能培训
第一节 商品采购技能培训
培训对象 商场(超市·连锁店)商品采购
人员
培训目的 降低采购成本,提高采购人员
的采购水平
培训要点 员工仪容仪表要求与员工言
谈举止要求
一、采购组织的建立
(1)连销式经营
此种经营形态虽属连锁店方式,但采购业务仍授权给各分店自行负责。
(2)此种方式的优缺点
①优点。
这种组织常见于连锁店刚形成时,将采购权委由各店自行负责,可精简人力;采购具有相当弹性,较具市场攻击力;价格由分店自定,机动性佳,有较大的经营主导权;较能符合消费者的需求。
②缺点。
较难发挥大量采购,以量制价的功能;利益很难控制;易生弊端;无法塑造连锁店统一的企业形象。
(1)本部采购
此种采购组织,是把采购权集中在本部,并设立专责采购部门来负责,采购权不下放,品项的导入、淘汰、价格制定、促销活动的规划,完全由本部控制;卖场只负责陈列、库存管理及销售的工作,对商品采购无决定权,但有建议权。
①优点。
这种采购方式单店不负责采购,可专心致力于商品销售工作;可发挥集中议价功能;价格形象一致;利益控制较佳;活动易于规划;易掌握货源。
②缺点。
弹性低、消费者需求较难满足;营业与商品采购人员易对立。
(2)采购委员会
组织较大的连锁超市,通常都成立采购委员会,裁决商品采购事宜。采购委员会的成员,则从各超市中选出,目的是综合各超市的意见来决策采购问题。理论上此种组织能比较客观地采购,但因组成成员过于复杂,意见分歧时,往往会延迟采购时效。一般来说,以品项变动与更替较小的连锁店,较适合采用此方式的组织。
①优点。
连锁庞大,属计划性采购,可减低库存;采购能较公正,非优良品也不会被导入;可以求得较优惠的进价;采购的商品有各分店参与意见,较能同心协力。
②缺点。
意见易分歧,担任委员应避免私人请托;无机动性;采购耗时。
(3)联合采购
联合采购如欲得到较好的效果,只有在将相同业务形态集合起来的采购情况下才会产生;不同业态要联合采购,则比较困难,因为不同业态之间的商品结构差异很大,如硬把采购业务集中起处理,只会使情形变得更复杂,比较可行的方式,是把一些畅销品项集中起来采购。其组织方式优缺点如下:
①优点。
声势浩大,采购量大、进货条件优越;人手充足,市场资料搜集充分;集团内小公司可享受较大的折扣利益。
②缺点。
组织复杂、运作协调较不易;采购线拉长,效率较差;卖场的意见较不被重视。
二、采购管理规定
培训练习7
分权式采购、本部采购、采购委员会、联合采购各自的优缺点是什么?不同类型的商品如何选择合适的采购方式?
(1)连锁超市在商品采购计划落实后,就进入采购作业的具体流程,流程图如下:
(2)对采购人员行动的规定
①个人品德要求。
采购人员个人品德相当重要,所以必须要求采购人员在执行采购任务时,把公司的利益放在第一位,不因个人私利而损害公司的利益。
②行动面要求。
采购人员的任务相当艰巨,事情也繁多,并非只单纯地在公司议价,有时还必须到各分店去指导销售及观察商品的销售情形,有时也必须到竞争店去查看竞争者的商品状况,更要亲自到供应商处洽谈业务。所以采购人员的行动,必须每周要有一个行动计划,并且将计划呈给主管,让主管能随时知道采购人员的行踪。
(1)配送问题的规定
超市的主要功能在于供给日常用品,满足顾客每日生活所需,故商品回转很快,此时如欲保持充分供应,就必须依赖供应商准时配送商品。因此,在配送的方式及配送的时间、地点、配送次数等方面,通常在洽谈时,就要和供应商订下协定,明确规定供应商若违反了协定必须负的责任。
(2)缺货问题的规定
对于供应商的供货,若出现缺货的现象,必然会影响经营。因此,应签定一份合同,明确规定货品供应比例,及供应商缺货时应负的责任,以约束其准时供货。
(3)商品品质规定
进行商品采购时,采购人员应了解商品的成分及品质等,是否符合政府卫生机构或商品质量标准等规定。但往往因为采购人员的能力并不足以判断上万种品项商品的各种成分,因此在采购时,必须要求供应商提出保证符合政府法律规定的承诺,以及政府核发合法营业的证明,以确保在商品运营销售上不会出现问题。
(4)价格变动的规定
供应商的供货价格,最好能维持固定不变,如因原料成本、供给面的稀少,或工资上涨等因素,价格的变动自然在所难免,但仍须规范供应商在调整价格时有一定程序。例如:规定供应商价格调整,要在调整生效前三星期前通知方为有效,或规定调价时,必须再优待一批原来的供应价才可调整,或配合整体通路同时调价。
(5)付款的规定
采购