文档介绍：烹饪班清远韶关清远—清城区特产:清远鸡、乌鬃鹅。特色美食:猪肚鸡、白切清远鸡、吊烧清远鸡、母鹅煲、母鸡煲、刀切糍、艾糍、洲心烧肉、洲心大粥。清远鸡乌鬃鹅白切清远鸡选用重约2市斤的正宗清远子鸡,将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出鸡腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜蓉、葱丝,香味更浓。此法胜在保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上“清远第一菜”。广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。明兴猪肚鸡:明兴猪肚鸡具有典型的地方特色,是当地农民王先生发明研制,他以从事饮食行业多年的经验,运用古老传统的烹饪工艺,结合客人的饮食习惯而研制出来,具有地道的清远风味,它采用正宗清远鸡,新鲜干净猪肚,胡椒白果等多种中药材,经多道工序炮制而成。汤鲜味美,肉香爽脆,令人入口甘美,齿频留香,有驱寒祛湿,健肠和胃的功效。推出多年来,门庭若市,座无虚席,珠三角及港澳众多食客均慕名而来。创下了清远饮食界销量第一的奇迹。明兴猪肚鸡享有很高的知名度及美誉度,在清远这个地方无人不知,无人不晓,只要你踏入清远的地盘,不管你问哪个司机,摩托佬,均知道“明兴猪肚鸡”美食店的地址。清远吊烧鸡:蒜香浓郁,皮脆肉滑。材料:清远鸡,蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱。做法:1、清远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀,腌制一天一夜。2、上皮放烧——吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可。生焖乌鬃鹅煲:乌鬃鹅,产于广东省清远市北江河两岸。原产于广东省清远市,故又名清远鹅。因羽毛大部分为乌棕色,而得此名,也有叫墨鬃鹅的。中心产区位于清远市北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡。该鹅分布在粤北、粤中地区和广州市郊,以清远市及邻近的花县、佛岗、丛化、英德县市较多。乌鬃鹅是小型灰色鹅种,据记载自宋朝就已经开始有乌鬃鹅的饲养,流传至今,是当地群众喜爱的鹅种。在1977年后被定名为“清远乌鬃鹅”。纯种的乌鬃鹅难得,其特征为体质结实,鹅毛贴身,体躯宽广且背平。母鹅要比公鹅好吃,一般在3公斤左右,其皮下脂肪少,鹅肉鲜嫩且具较佳的纤维质。材料:光鹅、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。做法:将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。烧镬下油,爆香姜和蒜头,下鹅件爆炒至见油,加入适量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐,慢火焖熟,加大蒜煮开便成。刀切糍是清远民间传统小吃,是用搓透的粘米团切成条,然后放入煮沸的鹅汤内,熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等,既有鹅香又够溜滑,是当地人一大喜爱。艾滋属于小吃菜谱,艾草能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。材料:艾草,糯米粉,粘米粉步骤:,留叶去柄。。、粘米粉置入艾草的大盆中加入适量的白糖,搓成光滑面团。可按个人爱好加入花生碎或白糖。,将蒸笼放入锅里,通常蒸15-20分钟。洲心烧肉在清远市,一个传承两百余年历史的美食清远洲心烧肉,出自清远,但广东人及更多的南方人都非常爱吃。广东烧乳猪多用明炉烤制,在皮脆色艳上狠下功夫。除在猪皮涂酒与油外,还酌加饴糖、浙醋,使皮发色脆化;内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等,使之味厚香浓。烧时间歇地扎微孔以排气,防止皮肉分离。除在猪皮涂酒与油外,还酌加饴糖、浙醋,使皮发色脆化;内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等,使之味厚香浓。洲心大粥广东清远著名的洲心大粥,以猪杂为主要原料,有猪腰、猪心等九种材料在里面,大份且料足,原汁原味地保留了大粥的传统风味。洲心位于广东省清远市,坐落在北江河畔。有道是:民以食为天。有地道美食的地方,总会让人“吃过翻寻味”以至流连忘返。清远—清新区特产:骆坑笋、蒲坑茶、山塘腊肉、山塘烧肉。特色美食:全菇宴、全羊宴、全鹿宴、石潭豉油鸡、石潭豆腐、浸潭山坑鱼仔、山坑螺。