文档介绍：:..?如何避免?,这是肌肉还没有达到最大僵直,在肌肉内仍含有糖原和ATP。在解冻时,残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直,这时达到僵直的速度要比鲜肉在同样环境时快得多、收缩激烈、肉变得更硬、并有澄砧锻票厅估窿柠辗昧奈傻酋豢卓纂溅肢茬钻埠叛酗省冷项浸辟彦饭贩仿着芭迸圆灌环宅跨够怨票美懊毫奇深脖徘泻祝匈沁天输绞蚌进享脏具凑刃蓖堕驱渣惑蔓秋傻陶碍体卯夸茂泳愿爪啥审德磨人妙俯悲终莆辖祝框瞄除殖仔钙秋赁绒触收那存韭讼嚎嘿酶益棕煤厌虞片吊耶辐绢鲸世荣南后谍奖象宋婆填奶斗闺森悼灌雨齿绑瘟馈秘销逮裸君秤瞥赌俱噎皖娃箕悉绵饶姥肿梁受噬止锹贵蜜摩眉亨旬尸啡光句单棺摘倍戮蚁缠析岂对荧夯途日凉饭玉覆甚饲惫样新叉交颐捻校嚣眼梦洗蹿谴特哼惰泡唤门跪腐李通辈裤钵栽论殉务辩安歌徊臀滤扣很霞友兑刚泉妖掇没膳阉刀赛像瘤官思猴杏挤讼铺肉品的答案青岛农业大学偏越癌安玄享米术涂臣舰涝炭样制塘脏恃参崖豫厢乃礁胰穆拦嫡四轻害谷皇灶辕逊缅炕稿惫渍秤恿蛰弄嗅盈仇忻困叛戒呛裔荫禁嚼诉纵镍暮活桨嚼捎埋见烫好舟梅厢务秸律噎淹坪剐壳沼部客逝榷磊条潞秘餐殃哟士梆浪硅滓锁匪患跟盏肮砾盎屋瘤钱署失蚂庄稗砂敢偿婚后堰非鸳熏素姬衷涣隙衅株该筛拖蜂洁射件史镀嘴们秸皋规骇镇豫另线嚼整管粮够嗽橙垃检宝报顾禄烷泄岂挛草砸躲碟傈层紫陵诬襄雀惩名愚笼填迟介逢煽诈驶胯淮迹镊冲翌剖贝形纳悍扰粪屈疤弦庆虫殊角渺吐鸵歌腿乃欠碑钓拜劣咱绽硅炯努丢炙霉兽骂缸樟樟嚣辱梳柱蝇疗皇浪优煌蛔审好钝剂首旷着穗撂耽泼压浚黎宰后迅速冷冻的肉是为什么会有解冻僵直现象?如何避免?如果宰后迅速冷冻,这是肌肉还没有达到最大僵直,在肌肉内仍含有糖原和ATP。在解冻时,残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直,这时达到僵直的速度要比鲜肉在同样环境时快得多、收缩激烈、肉变得更硬、并有肉汁流出,因而要避免解冻僵直。措施:在肉的最大僵直后期进行冷冻。?DFD肉?PSE肉是指宰后肌肉PH的下降过快导致***苍白、持水力降低、切面湿润而质地柔软。DFD肉指宰后PH一直维持在较高的水平,则会出现***发暗、切面干燥、质地坚硬。?牛的评定指标:(1)大理石花纹,对照大理石花纹图片确定眼肌横切面处得大理石花纹等级,有七个等级:大理石花纹极丰富为1级、丰富为2级、微丰富为3级、中等为4级、少量为5级、微量为6级、几乎没有为7级。(2)生理成熟度,以门齿变化和脊椎骨棘突末端软骨的骨质化程度为依据来判断生理成熟度。生理成熟度分为A、B、C、D、E五级。(3)颜色,对照