文档介绍：酒水的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖类的物质经发酵、蒸馏、勾兑等工艺制成的含乙醇的有刺激性的饮料。凡是含酒精成分的饮料在我国均称之为酒。酒水是酒精饮料与非酒精饮料的总称。Service服务定义与分类非酒精饮料包括:咖啡、茶、矿泉水、牛奶、果蔬汁、可乐和苏打水等。Service服务适饮温度甜白酒、起泡酒、香槟:6~8度白葡萄酒、玫瑰红酒:8~12度红葡萄酒:18~22度啤酒:5~10度黄酒:45~50度清酒:16度(常温)、40~50度(加热)酒水适饮温度Service服务准备开餐前,备齐各种酒水饮料,并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位),同时检查酒水质量,如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖的酒水,要内高外低,商标向外。酒具是斟酒服务的必备用品。晶莹剔透的酒具不仅能增添餐厅用餐的气氛,还能使酒水的特性得以更好的发挥。酒水服务流程Service服务示酒在酒水开封前,一定要请顾客确认所点酒水,在确认无误后方可开瓶,然后进行酒水斟倒服务。方法:服务员站立在点酒宾客的右侧,左手持一块折叠好的餐巾托瓶底,右手扶瓶颈,将酒的商标朝向宾客,请宾客确认酒水商标、品名。酒水服务流程Service服务开酒正确选用开瓶器,世界各国酒水的种类很多,包装方式也各不相同,常见的酒瓶封口的方式有瓶盖和瓶塞两种。开瓶器有两种类型:一种是专门开启软木瓶塞的酒钻,即开塞钻;另一种是开启瓶盖用的启盖扳手,即酒起子。目前,开塞钻和酒起子的式样很多,选用的原则是开启方便与耐用。酒水服务流程Service服务开酒开启瓶塞(盖)后,对拔出来的软木塞要进行检查,原汁发酵酒的检查尤为重要,目的是看有无病酒或坏酒。检查方法是嗅辩,以嗅闻瓶塞插入瓶内的那部分的气味是否正常。开酒一般都由服务员在操作台上进行,开酒时的手法、动作应准确、敏捷、果断,动作要轻,尽量减少瓶体晃动,避免汽酒冲冒、陈酒沉淀物窜腾等现象发生。开拔软木塞的声音越轻越好,高雅严肃的场合更应注意。开启瓶塞(盖)后,要用干净的餐巾仔细擦拭瓶口,将积垢脏物擦除,擦拭时,注意不要将污垢落入酒瓶中。开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物,不要直接放在桌子上,可以放在小盘子里;操作完毕后一起带走,不要将其留在宾客的餐桌上。酒水服务流程无论开启何种瓶装酒水,开口的方向应朝着自己,并用手遮掩,以示对宾客的尊重。Service服务斟酒顺序中餐斟酒顺序:应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。酒水服务流程西餐斟酒顺序:女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。较正式的宴会一般用到7种酒左右,酒水搭配菜肴,先斟酒后上菜。Service服务斟酒方式1、服务员侧身站在宾客的右后侧,左手持服务巾,背于身后,右手五指铺开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,商标朝外,正对客人,右脚跨前踏在两椅之间,在客人右侧斟倒酒水。2、将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1-2厘米时斟倒,掌握好酒瓶的倾斜度,并控制好速度,瓶口不碰杯口。3、斟倒完毕将瓶口稍抬高,顺时针45度旋转。4、收回酒瓶再去为下一位客人斟倒时,注意走路的节奏,要干净利落、姿势美观。桌斟1、在人多空间较小的情况下可采用此法,服务员要做到准确、优雅、大方。2、一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,然后再向杯内斟酒。3、斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。Service服务斟酒方式捧斟Service服务斟酒方式1、左手托盘,右手持酒瓶斟酒,注意托盘不可越过宾客的头顶,而应向后自然拉开,注意掌握好托盘的重心。2、服务员站在宾客的右后侧,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,侧身而立,身体不要紧贴宾客。3、略弯身,将托盘中的酒水展示在宾客的眼前,让宾客选择自己喜好的酒水;待宾客选定后,服务员直起上身,将托盘移至宾客身后。4、托移时,左臂要将托盘向外托送,避免托盘碰到宾客。5、用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。托盘斟酒