文档介绍：第一章绪论*1第一章绪论第一节食品毒理学概述第二节食品毒理学的研究方法第三节食品毒理学简史第四节食品毒理学和食品安全性内容提要Date2重大公共卫生事件㈠中国山西朔州毒酒事件㈡中国南京汤山中毒事件㈢中国河北自沟苯中毒事件㈣日本O-157事件㈤德法荷比二恶英事件㈥英国疯牛病Date3㈠山西朔州毒酒事件1998年春节前,山西文水县一不法分子用甲醇勾兑散装白酒,批发给外地个体户。从1月26日开始,先后发现数百名群众饮假酒中毒住院,其中近30人死亡。Date4㈡南京汤山中毒事件2002年9月14日,南京汤山发生一起特大投毒案。犯罪分子陈正平将所携带的剧毒鼠药“毒鼠强”投放到“正武”面食店食品原料内,造成395人因食用有毒食品而中毒,死亡42人。Date5㈣日本O-157事件日本O-157事件:自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O-157”大肠杆菌以来,日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡,数百人住院治疗。Date7㈤德法荷比二恶英事件1999年,比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。二恶英事件使当年比利时损失超过10亿欧元。Date8㈥英国疯牛病疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症,患者脑部会出现海绵状空洞,导致记忆丧失,身体功能失调,最终神经错乱甚至死亡。1997年,英国科学家曾经预计,在最糟糕的情况下,可能会有1000万人最终死于新型克雅氏症。2002年这一预计数字降为5万人。2000年7月,在英国有超过34000个牧场的17万多头牛感染了疯牛病。Date9食品应具备的基本条件是:卫生安全、无毒无害;含有人体所需要的营养素和有益成分;感官性状良好、可被人体接受第一节食品毒理学概述Date10