文档介绍：NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden《中国饮食文化》课程论文(2016-2017学年第二学期)论文题目:黔东南饮食文化的民族传统学院名称:电气工程学院专业方向:XXXX年级:XXXX姓名:XXX学号:XXXXXXXXX黔东南饮食文化的民族传统班级:XXX学号:XXX姓名:XXX成绩:摘要黔东南是一个有着悠久的食文化历史的地方,而且还是一个有着“以粮食为主,主、副配餐”的膳食配置、“饮食有时,一日三餐”的饮食惯例、“酒菜、饭食共桌”的就餐习俗、“无酒不成理,无酒不成宴”的规矩的民族传统的地方。关键词:黔东南,饮食文化,民族传统ProvincetraditionaldietcultureXXXAbstractTheprovinceisaplacethathasalonghistoryculture,butalsowitha"withfoodisgivenpriorityto,themainanddeputycatering"dietaryconfiguration,"foodsometimes,threemealsadaydietpractice,"diningtables,mealtable"diningcustoms,"nowinenoreason,nowinenobanquet":province,dietculture,nationaltradition孙中山先生说过:“中国近代文明进化,试试皆落人之后,惟饮食一道在进步,至今尚为文明各国所不及”。中国饮食文化经历了万千余年悠久历史的沉淀,如今已经形成了一些“固定”的民族传统,那么,地属中国贵州省的黔东南苗族侗族自治州呢?黔东南苗族侗族自治州,简称黔东南,正如它的名字一样,它地属贵州省的东南部,主要有侗族和苗族组成,所以,黔东南的饮食文化也主要有苗族和侗族的饮食文化为主导,那么都有哪些饮食文化的民族传统呢?我认为,黔东南饮食文化的民族传统大致有如下内容:1.“以粮为主,主、副配餐”的膳食配置以粮为主,这与西方人不同,因为西方人的先辈是游牧民族,他们吃肉喝酒,没有主、副食之分;而与中国的觉大部分地方相同,毕竟根属于中国,而中国人的祖先是农耕民族,很早就以粮食为主食品。虽是主、副食配置,但却不同于北方的那种麦食为主,而是由于地理环境导致的以米类为主食。由于副食有调剂口味,引发食欲,补充营养成分的作用,因此,黔东南的副食品十分丰富,除了中国各地都能见到的鸡鸭鱼肉,形形色色的新鞋蔬菜等,还有很多黔东南人自己的特色副食品:。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。镇远陈年道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料,经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等十四道工序,精心加工制成。要求选好的青菜先去掉老帮叶,在阳光下曝晒。晒至菜叶发软,用水洗净,再挂起晾晒