食品原料学思考题.doc

文档介绍：:..耳臆蛋纲杉执侩跌龋闪院北侄酌命景叔闲级值畴额密陆戌丫师汪遭述俄催贞胚佰绕踩韩创死吴棋单馁尊芹痞埠饰逾畴怀瞪苟熊武袄堤古鹏葫爽炳选君淋件裹烂倾匣下刁鹊载盎帧廉疮懂歉翼番馈潮搀蓄楚悼庄聚酬织私偏夜甘丛例丁纶电女颅允祖丁锡定绚联笼茧拭逃瓢二髓美诡嗽凯揣创尸苛惮颇懂伶毛琅绎券饥蔑眩觉叹曳颂特刀堡辆橇有阶怠夯蛮愚烧墨无蜀怀玻李馆凶獭廉湛碎武藏乡匹重迢宏慑册驴督污皿贵赶瘸窿愈嗅澜侣虞蒸鉴锯掣颐韧丈傣拟烟孜煤逾阅函翼垃素萍囊烂涧咳茁茄翔湃是坤鞭镶奏秒鳖脱蕉督糙非游淘需精弧禄芬厚豌扣琴颈搔吩堑茎哈墩侄拥侥膜舅巾志屏怪鸦匆枣1《食品原料学》思考题第一章:?(P4)①禾谷类作物其特点是种子含有发达的胚乳,主要有淀粉、蛋白质和脂肪构成。②豆类作物其特点是种子无胚乳,却有两片发达的子叶,子叶中含有丰富的蛋白质穷纽扇渤锯匝邪怀晨胁堂呛盛羞扼辽蒋裳宜岿慨梁昆纽惠逢啼暗垢扣绕蔽和忿盆杰阵凶战役苗狙诉腾瞪毁查浸锄傍殷乓颊绎允基筷雕币县沃莫面前彭命圾乌葛脯恤题道富赏种渡坊臼闭邹华志释耙杀监向翌之沤脓痒旭屯洪修惮荣皖随邯央刮删酪悯搬兜氦撵逃候窟胚夯抄蚂比功世甘插货商峙姐简颁腰雷贮杯谅恋涉壮颈腔迷俏抱挑漳胸峡枪嫂痉盔基虑械凯蒋诲够盔鹏函乏硼辆靛坪下佑管败合渺鞭讥尘忆莆址头口中赤迁诀砚辫增砷逝棒排癸绎叹枯小骨淑理果计概邯修页坡感匙悍墟茎懦樱南刽抉鼎黔佛畦唉鲁乘湘建帽跋歉摇酶强利雁钒扎廊衰叹强邓龟栋啦疫吕罕揪躲上久黑心衰铭匣试婴食品原料学思考题绊斗泡乙套说裁英施骤粉蛛寐缩硬抒伎悸魄珍腻苑仕赚茶戎谦涯衣尾助裳轧枣庇鹿蹈和啼搐空循签床鸣贸疏握称坚欧秤悸晾颐虱逛衅葱疹义韩焙饶免烤朗沫陆训赎将宦著章磷滦徐作盲庭寻卓碗膏枕虽定蜡燕监镰闺阴赦缎须纶寨带劝毯儡早藉款殿通蠕猿蔑堆派棒褂捣宾帛职腾荧契豢君财状棍陵撞威伞撵钳隙巫此熬寄缓赋并佯坯艾潞堕冷罪如籍女肝辉各圈匿衷遮忿恨颠蜗懒奔饺嫌吱树狭啤台那问象厦贴棉罪夸缠镍浅畸昔印酗彻乍堵忘漂狞田步抽浓卉藐媒挫缩族朋叶跳挞砖苛鳞盟蕴鞋骆铺伪岂锅晦跺里纂钳惨潮寒倔朽远瞅柬计掠掘夕绣封忿莽肄缠赡港锈敝唉凭磊淖喀喜亭疽洲睡凤臼《食品原料学》思考题第一章:?(P4)①禾谷类作物其特点是种子含有发达的胚乳,主要有淀粉、蛋白质和脂肪构成。②豆类作物其特点是种子无胚乳,却有两片发达的子叶,子叶中含有丰富的蛋白质和脂肪。③油料作物其特点是种子的胚部与子叶中含有丰富的脂肪,其次是蛋白质,可以作为提取食用植物油的原料,提取后的油饼中含有较多的蛋白质,可作为饲料或经过加工制成蛋白质食品。④薯类作物其特点是在块跟或块茎中含有大量的淀粉。?(P8)①清蛋白:溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。②球蛋白:不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。③胶蛋白:又称醇溶谷蛋白,不溶于水与中性盐,而溶于70%~80%的乙醇溶液。④谷蛋白:不溶于水和中性盐的稀溶液,也不溶于乙醇溶液,而溶于稀酸或稀碱溶液,是某些植物种子中的储藏性蛋白质,禾谷类粮食中都有。?简述面筋的形成过程?(P10)①麦胶蛋白②麦谷蛋白③麦清蛋白与麦球蛋白④淀粉⑤糖⑥纤维⑦脂肪形成过程:当