文档介绍：N999QU他)!:l,ji§咚毡?Q婵零胡萝卜性温味甘辛有下气补中利胸膈调肠胃安五脏之功效其中所含胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A可维护眼睛和皮肤的健康经常食用对人体有保健作用橘子的酸味又可以掩盖胡萝卜的异味两者相互调配颇为恰当1原料:胡萝i1000克橘子800克柠檬汁20克(或柠檬香精适量)2加工制作:①胡萝I洗净切成小块橘子剥皮去内膜和籽②在容器中放入水适量或冰块适量③分别将切好的胡萝1和橘子放入双层纱布中压榨出汁注入放有水或冰块的容器中若备有组织捣碎机也可将胡萝卜和橘子放入组织捣碎机内捣碎出汁用纱布过滤注入盛有水的杯子中④加入柠檬汁搅匀即可饮用若没有柠檬汁可用柠檬香精45滴加上柠檬酸12克代替⑤如需保存可进行杀菌处理(马桂兰)晚玉米籽粒过老失去甜香风味可溶性糖大部分转化为淀粉籽粒皮变厚质地老硬粗涩(3)预煮对饮料品质的影响预煮方面可以钝化甜玉米穗中存在的多种酶使其失活并可防止色泽变化延长贮藏期;另方面可以杀死田问附着在果穗表面的微生物以及虫卵确保食用安全;同时可减轻原料的氧化程度利于保存产品的色泽及营养并使甜玉米籽粒具有熟食感甜玉米风味的形成主要取决于预煮阶段胚乳中支链淀粉的糊化程度只有全部糊化后才有甜玉米甜香的口感并且经杀菌后还可保持同样的风味品质;如果糊化不好煮不透杀菌时支链淀粉又不能进步糊化则使产品不宜食用如果预煮时间太长就会造成玉米籽粒开裂物质外渗风味下降等现象因此以其风味适D性籽粒是否开裂为指标进行综合评价来确定预煮时间从实践可知预煮时间过短籽粒熟化不好不宜食用;预煮时间过长籽粒容易开裂影响外观而且有蒸煮味因此预煮时间应控制在1015分钟为宜(4)均质对饮料品质的影响甜玉米饮料是具有热力学和动力学不稳定的复杂乳状液结合生产实际需要进行均质处理实践证明均质温度为70℃微粒细度达到20微米才能形成均匀稳定的混浊型甜玉米饮料(5)杀菌工艺对饮料品质的影响由于甜玉米乳饮料成品pH值控制在6左右故要采用100C以上的高温高压杀菌杀菌温度和恒温时间对成品品质合格率有很大的影响采用152015门21℃的杀菌公式经过杀菌的成品色香味俱佳成品合格率也高(董文明)维普资讯