文档介绍：一、葡萄品种一、葡萄品种二、葡萄产地三、葡萄年份四、酿酒师葡萄品种赤 霞珠梅 洛黑 皮诺品 丽珠特 点果实小,多籽且多单宁,果皮厚,颜色深果皮稍薄,单宁含量少,早熟,鲜嫩且多产强烈的水果水果味果粒小,单宁含量低,果香浓郁酒 色因酒体较轻淡酒 味个性是浓烈青草味,覆盆子、樱桃与甘草的香味酒评家描述?佳美- Gamay佳美原产自法国勃艮第,现在主要产于博若莱。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。?添帕尼优- Tempranillo添帕尼优原产于西班牙北部,字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件,添帕尼优是里奥哈最重要的品种,其品质不差,因酸度不足酿酒时常与其它葡萄品种相混合。?仙粉黛- Zinfandel仙粉黛目前为加州当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。?内比奥罗- Nebbiolo内比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。酿制出来的红酒带有层次的复合型香味(茶叶香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味),稳健的单宁结构,深厚的陈酿潜质。?巴比拉– Barbera(巴贝拉)巴比拉在意大利北部的皮埃蒙特曾经被制成日常饮用品,现成为继桑娇维赛后最被广为种植的一个葡萄品种。其酿制出来的红酒口味复杂,酒体结实并带有水果红的光泽,在皮埃蒙特地区或南意大利南部地区陈酿价值和潜质都不错。?桑娇维赛- Sangiovese桑娇维赛是意大利其中一种最好的葡萄品种。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用桑娇维赛来酿制红葡萄酒。桑娇维赛属于晚熟型的葡萄品种,采收于温暖季节的桑娇维赛酿制的红酒,更有活力。?马尔贝克- Malbac马尔贝克在法国的主要种植地是Cahors (就如Auxerrois),主要是用来酿造当地最著名的“黒葡萄酒”. 马尔贝克属于中产量的葡萄品种,与众不同并有着相当好的陈年价值。?雪当利(霞多丽)- Chardonnay雪当利是世界最知名的白葡萄品种,无论它生长何地、无论它价值如何,只要酒的标签上有“Chardonnay ”的字样,这种酒准会畅销。雪当利葡萄的适应性很强,是一种种植和加工都很容易的葡萄。雪当利葡萄酿造出的酒充满蜜瓜香味,似黄油质香,其酒体丰满,酒精含量较高。?雷司令- Riesling雷司令葡萄是上好的白葡萄,没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同,它有从无甜味到有甜味,从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质香等一系列品种。?赛美蓉- Semillon像雪当利一样,沙美龙也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒。她可酿出高酒精含量的酒,极适用于酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质香,伴有柠檬味。?白沙威浓- Sauvignon Blanc(长相思)白沙威浓葡萄酒,口感活跃、色淡,并含有辛辣的、青草的异香气味。白沙威浓在世界各地广泛种植,大多因为它的芳香气味。英文名:常用翻译红葡萄品种希拉、西拉、 sauvignon嘉本纳沙维浓、赤霞珠、嘉本纳沙威农、 Franc嘉本纳芳、品丽珠Pinot Noir黑皮诺黑匹诺Merlot美乐、梅乐、梅洛Petit Verdot小维多、小维度、Sangiovese桑娇维塞、圣祖维斯Cinsaut辛诗格、神索Malbec马尔贝克、玛尔贝克Tempranillo丹魄、添帕尼优白葡萄品种Chardonnay霞多丽、莎当妮、雪当丽、雪当妮、雪当利Sauvignon Blanc白沙维浓、白莎威农、长相思、莎威农Viognier维欧尼、维歌尼Fernao Pires肥佬皮尔斯、费劳皮尔斯Castelao卡斯特劳、卡斯特罗奥?全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国的橡木制造。近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进,葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。?1、适度的氧化作用:?橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”,可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反地,白酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。?2、添桶:?空气可以穿过桶壁,同样地,桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发