文档介绍：职工食堂管理制度就餐制度为了方便职工日常工作用餐,公司特设立XX职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良用餐环境,特制定本制度。本管理制度适用于XX食堂使用者及食堂工作参与者。工作餐标准为中餐两荤、两素、一汤,每餐5道菜式任选择;晚餐为一荤、一荤素搭配、一素、一汤。就餐一律在餐厅进行,任何地方不得私自烹煮进餐。严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:30—8:10中餐:XX职工、XX11:00—12:00分批就餐;其他行政人员11:30—12:00就餐;晚餐:16:30—17:30。职工打饭、打菜要求依次先后进行,不准插队,不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。如有外来人员就餐,相关部门必须提前通知食堂管理人员,由相关部门人员带入餐厅就餐。1、个人卫生(1)厨房从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。(2)从业人员应定期体检,凡患有传染病都不得在食堂工作。为保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物,个人卫生必须做到“四勤”。个人卫生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。为保证人个卫生,上岗必须穿戴清洁的公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油。售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。2、环境卫生环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库等环境。环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫。(4)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。每餐后,将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。、炉台墙体及门窗的洁净,每周进行一次清洗。(7)每周对碗柜及餐具柜进行一次彻底清洁。(8)环境卫生的状况,参考收费所卫生制度对食堂工作参与者进行考核。3、食品安全卫生(1)禁止采购下列食品食物:有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。(2)清洗、加工前先检查食品质量,对***变质、有毒有害的食品不加工。(3)荤素食品分池清洗,食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。食品充分加热,特别是肉类一定要烧熟煮透,防止外熟内生。存储材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品,严禁存放化肥、农药、强酸、亚***盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。定期检查库存食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。4、餐饮具的卫生餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使作一次性使用的餐饮具。采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。餐具消毒必须按