文档介绍：高校酒店管理专业实践性教学模式研究
(作者:___________单位: ___________邮编: ___________)
摘要:本文在分析高校酒店管理专业实践性教学模式现状的基础上,借鉴国内外酒店管理专业实践性教学模式理论,分析大学酒店管理专业实践性教学模式存在的问题,进而进行实践性教学模式优化分析,找出适合高校酒店管理专业的实践性教学模式。
关键词:酒店管理实践性教学
酒店管理专业是实践性、应用性非常高的专业。当前酒店企业对毕业生的动手能力,综合素质提出更高更新的要求。因此,在酒店管理专业人才的培养中,实践性教学是学生整个培养过程中的重要环节。酒店业的迅速发展,对酒店专门人才的迫切需求日益凸显。酒店管理专业的课程设置必须适应这一发展趋势。
一、酒店管理专业实践性教学模式现状
在酒店管理专业人才的培养中,实践性教学是学生整个培养过程中的重要环节。在从对学校实践性教学调研中看出,高校酒店管理专业在实践性教学模式存在有以下的突出问题:
1、课程设置不尽合理
高校本科教育的典型培养模式是“厚基础、宽口径”[1],它在强调厚实基础的前提下,尽量拓宽学生的知识面,各个学科广泛交叉,专业界限越来越模糊。但这种模式仅仅强调了学生掌握知识面的宽度,而没有对掌握知识的深度提出要求。在实际工作中的潜力与后劲不足,不适应社会发展对专业型人才和酒店业可持续发展的需要。
2、应用技能技巧培养不足
学生毕业后,在饭店工作一般都要从服务员做起,服务时间的长短取决于工作的需要和本人的表现。而服务员的工作性质绝大多数是技能技巧性的。由于技巧培训不足,毕业生很难在服务员中树立威信,也不能成为一名合格的管理人员。
3、师资力量薄弱
酒店业是一个实践性较强的行业,需要一支理论和实践能力双重过硬的教师队伍。高校酒店管理专业缺少真正的“双师型”教师。由于大部分专业教师没有在本专业工作和实践过,或者虽然实践过,但时间短,实习岗位层次不齐,导致教师缺少实战经验。在实操课的讲授中,将知识只是停留在理论层面。
4、校外实习基地与教学不能有机衔接
目前高校酒店管理专业实践性教学除了在校内实践基地进行实操课,主要还是到酒店实习。但这其中存在一定的问题,主要表现在:实习安排不够突出,实习课时不够;酒店不重视实习生价值。每年学生实习正值酒店旺季,酒店片面追求企业利益,实习生直接上岗,没时间将知识学以致用。
二、酒店管理专业实践性教学模式优化
针对以上问题,从高校酒店管理专业实践性教学模式利益相关者的角度入手,借鉴国内外酒店管理专业实践性教学模式理论,应对高校酒店管理专业实践性教学模式进行优化。
1、
“以学校为主导”的实践教学体系
从大学酒店管理专业实践性教学模块的四个部分:认识实习、课程实习、专业实习、毕业实习入手,以课程体系为指导、以校内外实践基地为依托、以岗位定制为方针、以跟踪实习动态为责任,逐步进行专业性质感悟、专业技能实习、专业素质训练、专业理论实践,旨在将专业理论和技能实践、课堂教学与专业实习、基础知识与专业技能组成一个完整的实践性教学体系。
从认识实习上看,要坚持“走出去、请进来、以校内实践基地为补充”的原则,以多种手段强化认识为辅。“走出来”即有计划有组织带领学生到校外实践基地参观;请进来即聘请校外实践基地管